Lune pandekager med kold æblekompot og letpisket flødeskum – enkelt, men det rammer hver gang. Kompotten laves først, så den kan nå at køle af, mens pandekagedejen hviler. Vanilje og kanel i kompotten og lidt frisk mynte til sidst løfter det hele over det almindelige.
Samlet tid: 20 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 æbler
- 1 vaniljestang
- 1 dl æblejuice
- 1 dl vand
- 3 spsk sukker
- ½ tsk stødt kanel
- 1 spsk kartoffelmel
- Et par kviste frisk mynte, hakket
- 150 g hvedemel
- 1 spsk sukker (til dejen)
- 1 knivspids salt
- 3 æg
- 2 dl sødmælk
- 1 dl piskefløde (til dejen)
- 25 g smeltet smør, plus smør til stegning
- 2 dl piskefløde til flødeskum
Sådan gør du
- Skræl æblerne, og skær dem i terninger. Flæk vaniljestangen.
- Kom æbler, vaniljestang, vand, æblejuice, sukker og kanel i en tykbundet gryde, og kog æblerne møre ved svag varme.
- Rør kartoffelmelet ud i lidt koldt vand, og rør det i den kogende kompot, så den jævner. Tag straks gryden af varmen.
- Rør mynten i, smag til med mere sukker hvis nødvendigt, og lad kompotten køle helt af.
- Bland mel, sukker og salt til pandekagedejen. Pisk fløde, mælk, æg og det smeltede smør i, og pisk til dejen er helt uden klumper.
- Lad dejen hvile cirka en halv time – det giver mere smidige pandekager.
- Varm en pande godt op med lidt smør. Hæld cirka ½ dl dej på ad gangen, og vip panden, så dejen fordeler sig tyndt.
- Bag pandekagerne ved jævn varme, til de er lysebrune på begge sider. Hold dem lune i ovnen, mens du bager resten.
- Pisk fløden til let skum, og servér de lune pandekager med den kolde æblekompot og flødeskum.
Tips
Kompotten kan laves flere dage i forvejen og holder sig fint på køl – den er også god på morgenens havregrød eller skyr. Brug syrlige æbler som Belle de Boskoop eller Cox Orange; helt søde æbler giver en flad kompot. Bliver der pandekager til overs, kan de fryses med bagepapir imellem. Skru ned for sukkeret, og fyld dem med skinke og ost dagen efter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
