Soyasauce er en fermenteret sauce af sojabønner, hvede og salt med en dyb, salt og umamirig smag, der har flere tusinde år på bagen i det asiatiske køkken. Herhjemme startede den som eksotisk tilbehør til wokretter, men i dag står den i de fleste danske køkkener som en genvej til dybde – et par skefulde kan løfte alt fra marinader til helt almindelig brun sovs.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 69 kcal |
| Kulhydrat | 8,3 g |
| Protein | 8,7 g |
| Fedt | 0 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 14 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 19 mg |
| Jern | 1,9 mg |
| Zink | 0,5 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du soyasauce i madlavningen
Soyasauce er først og fremmest et krydderi, ikke en sauce i sig selv. Den giver salt og umami til wokretter, marinader, dressinger og supper og klæder ingefær, hvidløg, sesam og honning. En sjat i kødsovsen, gryderetten eller den brune sovs giver mere dybde, uden at nogen kan smage, hvor den kom fra. Den vigtigste regel: smag altid til med soya, før du salter – ellers ender retten let for salt. Vær også opmærksom på forskellen mellem lys soya (saltere, tyndere, til at smage til med) og mørk (tykkere, mildere, mest til farve), og på at japansk soya generelt er rundere i smagen end kinesisk.
Opskrifter med soyasauce
Opbevaring
Uåbnet soyasauce kan stå i skabet i årevis. Efter åbning holder den sig mange måneder – det høje saltindhold konserverer den – men aromaen bevares bedst på køl. Bliver den mærkbart mørkere og fladere i smagen efter lang tids opbevaring, er den ikke farlig, bare kedeligere.
Topfoto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 kr) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
