De syltede agurker er glaskonserveringens folkeklassiker – hotdoggens, julefrokostens og leverpostejmadens uundværlige syrlige knas. Hjemmesyltede slår butikkens på både sprødhed og krydderifrihed, og august-septembers drueagurker gør projektet billigt. Metoden bygger på grundguiden; her er agurkens egen udgave.
Ingredienser (2 glas à 1 liter)
- 1 kg små drueagurker/asieagurker – faste og friske (jf. fermenter-artiklens friskhedsregel: hver dag fra plukning koster)
- Lagen (1-1-2 – den syrlige moderne): 5 dl lagereddike (5-7 %), 5 dl sukker (ca. 400 g), 1 liter vand… nej – forholdene: 2,5 dl eddike, 250 g sukker, 5 dl vand pr. kg agurker; skalér efter glas
- 2 spsk groft salt til udvanding
- Krydderi pr. glas: 1 dildskærm, 1 tsk sennepsfrø, 5 peberkorn, 1 laurbærblad – og evt. et stykke peberrod (sprødhed + bid)
Sådan gør du
- Skyl agurkerne, og læg dem i koldt vand med saltet 2-4 timer (eller natten over) – udvandingen faster kødet og er sprødhedstrick nummer ét.
- Skold glassene (reglen), og pak agurkerne tæt med krydderierne – hele eller i stave/skiver efter formål.
- Kog lagen op, til sukkeret er opløst – og hæld den KOGENDE over agurkerne til dækning.
- Låg på straks, vend evt. glasset kort, og lad det køle. Klik-låget er seglet.
- VENT 2-3 uger før åbning – lagen skal gennemtrænge; utålmodige glas smager af rå agurk i eddike. Derefter: køligt og mørkt uåbnet, på køl efter åbning.
Retninger fra samme glas
Skiver til burgeren: tynde skiver, kortere trækketid – burger-universets eget glas. Hotdog-relish-sporet: hakkede syltede agurker + lidt lage + sennepsfrø = hjemmelavet relish til pølsebaren. Den krydrede: chili og hvidløg i glasset – tacovenlig, jf. jalapeño-sporet. Og til den ægte deli-oplevelse uden eddike: de fermenterede er søsterartiklen – lav begge, og smag forskellen på de to skoler.
Ofte stillede spørgsmål
Mine agurker blev bløde – hvorfor?
Gamle agurker, sprunget udvanding eller overkogning i lagen (lagen hældes OVER; agurkerne koges aldrig med). Peberrods-/solbærblad-tricket fra fermenter-artiklen virker også her.
Kan jeg genbruge lagen fra tømte glas?
Til køleskabs-lynsyltning (jf. quick pickles): fint én gang til. Til ny konserverende syltning: nej – styrken er brugt, og procenterne er sikkerheden.
Hvor længe holder de?
Uåbnede: 6-12 måneder køligt og mørkt; åbnede: uger på køl med lagen over. Tallene og tegnene: konserves-holdbarheden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
