Garam masala er den nordindiske blanding af varme krydderier, der giver mange indiske retter deres dybde og duft. Navnet betyder “varm blanding”, og modsat karrypulver indeholder den ingen gurkemeje – og bruges typisk til sidst, ikke i starten.
Sådan smager garam masala
Varm, aromatisk og kompleks med kanel, kardemomme, nelliker, spidskommen, koriander og peber i forskellige forhold. Ingen enkelt tone dominerer; det er samspillet, der giver den sin fylde. Blandingen varierer fra familie til familie.
Sådan bruger du den
Garam masala tilsættes ofte mod slutningen af madlavningen eller drysses over den færdige ret, så den aromatiske duft bevares. Det er modsat karry, der ristes i begyndelsen. Et lille drys til sidst løfter en gryderet mærkbart.
Klassiske retter
Garam masala hører til i nordindiske retter som dal makhani, butter chicken og mange grøntsags- og linseretter. Den bruges også i marinader og drysses over færdige retter og raita for et sidste aromatisk løft.
Opbevaring
Som alle malede blandinger mister garam masala smag over tid. Opbevar den tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb små mængder – allerbedst er en friskstødt blanding af hele, ristede krydderier.
Garam masala eller karry?
Karry er gurkemejebaseret, gul og ristes tidligt i retten. Garam masala er varm og aromatisk uden gurkemeje og tilsættes til sidst. De kan ikke uden videre erstatte hinanden – bruger du garam masala som karry, mangler både farven og den melede bund.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på garam masala og karry?
Karry er en gurkemejebaseret, gul blanding, der ristes tidligt. Garam masala er en varm, aromatisk blanding uden gurkemeje, der tilsættes til sidst. Farve, smag og brug er forskellig.
Hvornår tilsætter man garam masala?
Typisk mod slutningen af madlavningen eller drysset over den færdige ret, så den flygtige aroma bevares. Det er modsat karry, der får smag ved at riste i begyndelsen.
Kan man lave sin egen garam masala?
Sagtens, og det giver den bedste smag. Rist hele krydderier som kanel, kardemomme, nelliker, spidskommen og koriander, og stød dem. Forholdene varierer fra familie til familie.
Se også karry og kardemomme, eller hele guiden til krydderier.
){kind=link}