Nelliker er små, men blandt de kraftigste krydderier, der findes. De tørrede blomsterknopper har en intens, varm og sødlig smag, der næsten bedøver tungen, og de skal bruges med let hånd – én for meget kan overdøve en hel ret.
Sådan smager nellike
Intens, varm og sødlig med en næsten bedøvende, let bitter bund. Smagen er så kraftig, at ganske få knopper rækker langt. Hele nelliker er mildere at dosere end den stødte, der hurtigt tager over.
Sådan bruger du dem
Hele nelliker stikkes i et løg eller en skinke, eller lægges i gløgg og gryder, hvor de trækker og fiskes op igen. Stødt nellike bruges i bagværk og krydderblandinger. Uanset hvad: brug få, for smagen er ekstremt kraftig.
Klassiske retter
Nelliker hører til i gløgg, i bagværk som brunkager og honningkager, og stukket i en glaseret skinke eller et løg til brun sovs og fond. De er også fast i garam masala og i mange varme krydderblandinger fra hele verden.
Opbevaring
Hele nelliker holder deres kraft i årevis, tørt og mørkt. Stødt nellike falmer hurtigere. Køb hele knopper, og stød dem selv efter behov – de holder næsten uendeligt i skabet.
Hvad forveksles nellike med?
Nelliker deler en varm, sødlig tone med muskatnød og allehånde og bruges tit sammen med dem i bagværk og blandinger. Allehånde smager netop lidt af nellike, kanel og muskat på én gang, men de kan ikke helt erstatte nellikens intense, bedøvende karakter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bedøver nelliker tungen?
Nelliker indeholder stoffet eugenol, der har en let bedøvende virkning – det er samme stof, der historisk er brugt mod tandpine. Derfor føles smagen næsten prikkende, og få knopper rækker langt.
Hvor mange nelliker skal man bruge?
Ganske få. Nelliker er ekstremt kraftige, så et par stykker i en gryde eller gløgg er nok. For mange gør hurtigt retten bitter og medicinsk.
Skal man bruge hele eller stødte nelliker?
Hele nelliker er nemmest at dosere og kan fiskes op efter kogning. Stødt nellike bruges i bagværk og blandinger, men tag let på mængden, da den er meget kraftig.
Se også kanel og muskatnød, eller hele guiden til krydderier.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
