Anis – den sødeste af lakridsfrøene

Anis er den søde, lakridsagtige smag, mange kender fra julens bagværk og fra sydeuropæiske spiritusser. De små frø er tæt beslægtet i smag med fennikel og stjerneanis, men anis er den sødeste og mest intense af de tre.

Sådan smager anis

Sød og aromatisk med en kraftig, ren lakrids- og anistone. Smagen er mere intens og sødere end fennikelfrø, og den bliver rundere ved bagning og lang kogning.

Sådan bruger du den

Stød frøene let for at frigive aromaen, og brug dem i dej, kager og småkager eller i gryderetter og fiskesupper. Anis trækker også smag i væske, så den er fast i mange anisspiritusser. En lille mængde rækker langt.

Klassiske retter

Anis hører til i bagværk som anissmåkager, i julebrød og i krydderkager. Den bruges i fiskesupper og i mellemøstlige og indiske retter, og den er selve smagen i spiritusser som ouzo, pastis, raki og sambuca.

Opbevaring

Hele anisfrø holder deres aroma i op mod et år i en tætsluttende krukke væk fra lys. Stød dem først lige før brug, da den malede smag hurtigt falmer.

Anis, fennikelfrø eller stjerneanis?

De tre deler den anisagtige lakridssmag, men kommer fra vidt forskellige planter. Anis er den sødeste og mest intense, fennikelfrø er mildere og mere krydret, og stjerneanis er kraftigere og mere varm. De kan i nødsfald bytte plads, men juster mængden efter styrken.

Ofte stillede spørgsmål

Er anis og stjerneanis det samme?
Nej, de kommer fra to helt forskellige planter, men smager begge af lakrids og anis. Anis er sødere og mildere, stjerneanis kraftigere og mere varm. De er ikke i familie.

Hvad er forskellen på anis og fennikelfrø?
Begge smager af anis og lakrids, men anis er sødere og mere intens, mens fennikelfrø er mildere og lidt mere krydret. De kan erstatte hinanden, hvis du justerer mængden.

Hvad bruger man anis til?
Bagværk som anissmåkager og julebrød, fiskesupper, samt anisspiritusser som ouzo og pastis. Den giver en sød, tydelig lakridssmag.

Se også fennikelfrø og lakridsrod, eller hele guiden til krydderier.