Portulak er en sukkulent lille urt, der er ved at blive genopdaget – både i køkkenhaven og på restauranter. De tykke, saftige blade har en frisk, citrusagtig syrlighed og et sprødt bid, og de er både en salat og en krydderurt i ét.
Sådan smager portulak
Frisk, let syrlig og næsten citrusagtig med et strejf af salt og en behagelig, sprød og saftig tekstur. Smagen er mild og forfriskende, og de kødfulde blade giver bid, hvor andre salater er bløde.
Sådan bruger du den
Portulak bruges mest rå, hvor sprødheden og den friske syre kommer til sin ret. Bladene og de sarte stængler vendes hele i salater eller drysses over retter. Den kan også svitses kort som en grøntsag, men taber da noget af sit bid.
Klassiske retter
Portulak hører til i det tyrkiske og græske køkken, i salater med tomat og agurk, og i yoghurtretter. Den er også god som frisk, syrlig grøn til fisk og skaldyr og som sprødt indslag i en blandet salat.
Opbevaring
Frisk portulak holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle. Den er mest sprød og frisk lige efter høst, så brug den, mens de tykke blade stadig er faste og saftige.
Sankeadvarsel og forveksling
Vild portulak vokser som ukrudt mange steder, men den kan forveksles med visse giftige vortemælk-arter, der har en lignende, lavtvoksende form. Portulaks blade er tykke og saftige, og planten indeholder ingen hvid mælkesaft – det gør vortemælk. Er du i tvivl, så lad den stå.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad smager portulak af?
Frisk og let syrligt, næsten citrusagtigt, med et strejf af salt og et sprødt, saftigt bid. Den er mild og forfriskende og fungerer både som salat og krydderurt.
Kan man spise portulak rå?
Ja, og det er sådan, den er bedst. Rå bevarer den sit sprøde bid og den friske syre. Den kan også svitses kort, men taber da noget af teksturen.
Hvordan kender jeg portulak fra giftige planter?
Portulak har tykke, saftige blade og ingen mælkesaft. Kan du klemme en hvid, mælkeagtig væske ud af stænglen, er det ikke portulak, men muligvis giftig vortemælk – så lad den stå.
Se også skovsyre og persille, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
