Kapers er små, syrlige smagsbomber, der kan vække en hel ret. Det er de syltede eller saltede blomsterknopper fra kapersbusken, og deres salte, citrusagtige bid er uundværligt i alt fra vitello tonnato til en klassisk tapenade.
Sådan smager kapers
Salt, syrlig og let citrusagtig med en pikant, næsten sennepsagtig bund. Saltede kapers er mest intense; syltede er mildere og mere eddikeagtige. Jo mindre knop, jo finere og mere eftertragtet smag.
Sådan bruger du dem
Skyl saltede kapers grundigt før brug, så de ikke bliver for salte, og dup dem tørre. Kapers kommes typisk i mod slutningen, hele eller grofthakkede, så deres bid bevares. Sprødstegte i lidt olie bliver de en lækker, salt garniture.
Klassiske retter
Kapers hører til i vitello tonnato, i pasta puttanesca, i tapenade og i en sauce til fisk som rødspætte og skrubbe. De giver salt syre til en salat, til røget laks og til en simpel citron-smørsauce.
Opbevaring
Kapers i lage holder meget længe på køl, når de er dækket af væske. Saltede kapers holder tørt og køligt. Sørg for, at syltede kapers altid er dækket af deres lage, så de ikke tørrer ud.
Kapers eller kapersbær?
Kapers er de små, uudsprungne blomsterknopper. Kapersbær er den modne frugt fra samme busk – større, med stilk og en mildere, mere frøet smag. De bruges gerne hele som snack eller pynt, hvor kapers indgår hakket i selve retten.
Ofte stillede spørgsmål
Skal man skylle kapers?
Saltede kapers bør skylles grundigt og duppes tørre, så de ikke bliver for salte. Kapers i eddikelage kan bruges direkte, eventuelt let afdryppet.
Hvad er forskellen på kapers og kapersbær?
Kapers er de små, uudsprungne blomsterknopper med intens smag. Kapersbær er den større, modne frugt med stilk og en mildere, mere frøet smag, ofte brugt hele.
Hvad kan man bruge i stedet for kapers?
Grofthakkede grønne oliven eller syltede agurker kan give en lignende salt syre i en nødsituation, men de rammer ikke helt kapersens pikante, citrusagtige bid.
Se også za’atar og persille, eller hele guiden til krydderurter.
