Za’atar er både en urt og en krydderblanding – og det skaber let forvirring. Blandingen er en mellemøstlig klassiker af tørrede urter, sumak og ristede sesamfrø, og den er lige så uundværlig på et fladbrød med olivenolie som drysset over grøntsager og kød.
Sådan smager za’atar
Urteagtig, nøddeagtig og syrlig på én gang: timian og oregano giver det urteagtige, sesam det nøddeagtige, og sumak en frisk, citrusagtig syrlighed. Sammensætningen varierer fra land til land og familie til familie.
Sådan bruger du den
Za’atar bruges typisk rå, blandet med olivenolie til en dip eller pensel til fladbrød, eller drysset over færdige retter. Den ristes ikke, da sesammen og urterne allerede er tørre – varme kan gøre den bitter.
Klassiske retter
Klassikeren er man’oushe – fladbrød penslet med za’atar og olivenolie og bagt. Den drysses over labneh og hummus, over ovnbagte grøntsager, over æg og på kylling og lam. En skål za’atar og god olie med brød til er en ret i sig selv.
Opbevaring
Za’atar holder nogle måneder tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, men sesammen kan med tiden blive harsk. Køb små mængder, og brug den, mens urterne stadig dufter friskt.
Urten eller blandingen za’atar?
Ordet za’atar betegner både en vild mellemøstlig timian-lignende urt og den færdige krydderblanding. I danske butikker møder du næsten altid blandingen. Blandingens urtedel er beslægtet med timian og oregano.
Ofte stillede spørgsmål
Er za’atar en urt eller en krydderblanding?
Det er begge dele. Za’atar er navnet på en vild, timian-lignende urt og på den mellemøstlige blanding af tørrede urter, sumak og sesam. I handlen møder du oftest blandingen.
Hvad bruger man za’atar til?
Klassisk blandet med olivenolie på fladbrød (man’oushe), drysset over labneh, hummus, grøntsager, æg og kød. Den bruges rå, ikke ristet.
Hvorfor er min za’atar blevet bitter?
Sandsynligvis fordi sesammen er blevet harsk, eller fordi den er blevet varmet for kraftigt. Køb den i små mængder, opbevar den mørkt, og brug den rå.
Se også timian og sumak, eller hele guiden til krydderier.
