Eddike – de mange typer, brugen og de gamle husråd

Eddike er køkkenets syre-værktøj – fra lagereddiken til sylteagurkerne over vineddiken i dressingen til balsamicoen over jordbærrene. Syren vækker smage, konserverer og mørner.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du eddike i madlavningen

Kend dine typer: lagereddike er skarp og neutral – til syltning og rengøring; vineddike (rød/hvid) er mildere – til dressinger og saucer; æblecidereddike har frugtsødme – til marinader; balsamico er sød og mørk – til dryp og reduktion. Tommelfingerregel i vinaigrette: 1 del eddike til 3 dele olie. Et par dråber eddike kan redde en ret, der smager fladt – syre gør det samme for smagen, som salt gør.

Gamle husråd

• Trevlet pocheret æg? Et godt skvæt eddike i pocheringsvandet får æggehviden til at samle sig om blommen – det klassiske trick.
• Bælgfrugter og løg beholder farve og bid med lidt eddike i kogevandet – men tilsæt først eddike til bønner og kikærter SENT i kogningen, ellers bliver de aldrig møre.
• Kalkbelægning i elkedlen: kog vand med et glas lagereddike, lad det stå en time og skyl efter. Ældste husråd i bogen, virker stadig.
• For meget salt eller fedme i en sauce balanceres ofte bedre med en teskefuld eddike end med mere fløde.

Opskrifter

• Pasta med savoykål og hvidløgstomat – grønt og smørstegt
• Lun salat med kyllingelever – hurtig og billig frokost
• Kyllingebryst i karry – med ananas og forårsløg
• Kylling fra urtehaven – paneret kyllingebryst med krydderurter

Opbevaring

Eddike bliver i praksis aldrig for gammel – syren konserverer sig selv. Opbevar den mørkt ved stuetemperatur. Et uklart “slør” eller en geleagtig klump i bunden af naturlig eddike er eddikemoderen – ufarlig, bare filtrér den fra.