Lad os tage diskussionen med det samme: er Chicago deep dish overhovedet pizza? Italienere siger nej, Chicago siger højlydt ja, og vi siger: det er ligegyldigt, for den smager fantastisk på sine egne betingelser. Tænk mindre ”pizza” og mere ”smørdejstærte fyldt med ost og tomatsauce”.
Arkitekturen (ja, den har arkitektur)
Lagene bygges omvendt, fordi bagetiden er så lang, at ost på toppen ville brænde: dej i bunden og op ad siderne → skiver af mozzarella direkte på dejen → fyld (klassisk: italiensk pølse) → kogt, groft tomatsauce øverst med parmesan på toppen.
Opskrift (springform eller dyb pande, 24-26 cm)
- Dejen: 400 g mel, 220 g vand, 60 g smør eller olivenolie (+ evt. 30 g majsmel for den klassiske gule farve), 8 g salt, 5 g tørgær. Smørret gør den mør som tærtedej – det her er IKKE en strække-dej.
- Fyld: 300 g mozzarella i skiver, 300 g italiensk-krydret pølsefars eller svampe, 1 portion grov kogt tomatsauce, 50 g parmesan.
Sådan gør du
1. Ælt dejen kort, hæv 1-2 timer. Rul den ud og for panden – dejen skal 4-5 cm op ad siderne.
2. Byg lagene i rækkefølgen ovenfor.
3. Bag ved 200 grader i 30-40 minutter nederst i ovnen. Hvil 10 minutter før udskæring – ellers skrider hele konstruktionen.
Ærlig varedeklaration
Ét stykke mætter som en hovedret, og aftenen kalder på en rødvin med muskler – kig i pizza og vin. Skal det være hurtigere og lettere: Detroit giver pande-følelsen på den halve tid. Resten af verdenskortet: den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
