Her er pizzaverdenens bedst bevarede ikke-hemmelighed: klassisk italiensk pizzasauce er RÅ. Ingen løg, ingen timers simren – saucen bager jo med i ovnen og ”koger” dér. Kort ingrediensliste betyder til gengæld, at tomaternes kvalitet er hele spillet.
Grundopskriften (rå – til napolitansk og det meste andet)
- 1 dåse gode flåede tomater (400 g) – gerne San Marzano, men frem for alt: en dåse uden vandægtig lage
- ½-1 tsk fint salt
- Evt. 1 spsk olivenolie og et par blade frisk basilikum
Knus tomaterne med hånden eller en gaffel (blender gør saucen lyserød og skummet – puristerne græder), rør salt i, færdig. Er lagen tynd, så si den fra først – tynd sauce er hovedvejen til våd midte.
Den kogte variant (til New York og familiepizza)
Svøg 2 fed hakket hvidløg i olie, tilsæt tomater, 1 tsk tørret oregano, ½ tsk sukker og salt. Simr 20-30 minutter til tyk. Den kogte er sødere og krydret – og tåler bradepandens længere bagetid.
Hvornår hvilken?
- Rå: høj varme, kort bagetid, få toppinger – margherita, marinara
- Kogt: lang bagetid, mange toppinger, børn der elsker ”pizzasmag” – plade- og familiepizza
- Ingen: også en mulighed – se pizza bianca
Saucen holder 4-5 dage i køleskabet og fryser fint i små portioner. Og mængden: 2-3 spsk pr. pizza. Ikke mere. Vi ved, det ser for lidt ud – det er det ikke. Resten af opbygningen: osten og toppingen i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
