Detroit-pizzaen blev ifølge legenden født i 1946 i en bilfabriks-by, bagt i stålbakker beregnet til bildele. Den er firkantet, dyb og luftig som focaccia – men dens egentlige varemærke er kanten: osten smøres helt ud til pandens stål, hvor den karamelliserer til en sprød, mørk osteskorpe (frico), som folk slås om høfligt ved bordet.
Derfor skal du prøve den derhjemme
Fordi den er den mest hjemmeovn-venlige stil overhovedet: ingen sten, ingen spade, ingen strækningsangst – dejen trykkes bare ud i en dyb bradepande med fingrene. Høj succes-rate fra første forsøg.
Opskrift (bradepande ca. 25×35 cm)
- 500 g hvedemel, 375 g vand (75 % – ja, våd dej; pladen bærer den, jf. hydrering)
- 10 g salt, 3 g tørgær, 2 spsk olivenolie til panden
- 300 g revet ost – klassisk er brick cheese; lagret mozzarella + lidt cheddar er den danske løsning
- Kogt tomatsauce og evt. pepperoni
Sådan gør du
1. Rør dejen sammen (ingen æltning nødvendig – brug fold-metoden fra ælteguiden), og lad den hæve 2 timer – eller natten over på køl.
2. Hæld dejen i den vel-olierede pande, og tryk den ud i hjørnerne. Hviler den sig tilbage: vent 15 min og prøv igen. Efterhæv 1 time.
3. Topping i OMVENDT rækkefølge: evt. pepperoni direkte på dejen, så ost HELT ud til kanterne, og til sidst saucen i tre løse striber ovenpå.
4. Bag ved 250 grader nederst i ovnen 15-18 minutter, til kanterne er mørke og frådende. Lad den hvile 5 minutter, løsn kanterne, skær i firkanter.
Mere pande-pizza i familien: siciliansk og al taglio. Hele stammetræet: den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
