Hvor længe holder pesto?
Åbnet pesto holder 5-7 dage i køleskabet – hjemmelavet 3-4 dage. Pesto er en af de KORTESTE holdbarheder på hele sauce-hylden, og det er der god grund til: friske urter, ost og nødder er levende ingredienser med lavt salt og lav syre. Det er tættere på en frisk salat end på ketchup.
Holdbarhed på pesto
| Type | Holdbarhed |
|---|---|
| Købt (glas), uåbnet | Datoen |
| Købt, åbnet på køl | 5-7 dage |
| Frisk fra køledisk, åbnet | 3-5 dage |
| Hjemmelavet | 3-4 dage på køl |
| Fryser (isterningebakke) | 3-4 måneder |
Olie-tricket: pestoens livsforsikring
Efter hver brug: glat overfladen ud, og hæld et tyndt lag olivenolie over, så pestoen er HELT dækket. Olien lukker luften ude, og det er luft + fugt, der starter skimlen. Ren ske hver gang – en pastavendt gaffel i glasset koster dage.
Tegn på, at pestoen er færdig
- Skimmelpletter (hvide, grågrønne eller sorte) – kassér hele glasset uden diskussion
- Sur, gæret eller harsk lugt – frisk pesto dufter af basilikum og ost
- Markant mørkning fra grøn mod brun (iltning – et kvalitetstegn på vej ned, før det bliver et sikkerhedsproblem)
Hjemmelavet? Frys den i terninger
Hjemmelavet pesto dør på få dage – men fryser fremragende: fyld isterningebakker, frys, og pak terningerne i pose. Én terning = pasta til én person, direkte fra frost i den varme gryde. Lav en stor portion i basilikumsæsonen og spis sommer hele vinteren. (Og en sikkerhedsdetalje til de kreative: hjemmelavede olier med friske urter eller hvidløg skal opbevares på køl og bruges inden for få dage – hvidløg-i-olie ved stuetemperatur kan i værste fald danne botulinum-toksin.)
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise pesto efter datoen?
Uåbnet glas med bedst før: typisk ja, kort efter – men åbnet gælder dagene, ikke datoen. Se datoguiden.
Rød pesto – samme regler?
Stort set – de soltørrede tomater gør den en anelse mere holdbar end den grønne, men 5-7 dage åbnet er stadig rettesnoren.
Flere guides: tomatpuré · olie · hele oversigten.
