Basilikum – den bør aldrig i køleskabet

Basilikum er den søde, duftende sydbo blandt krydderurterne – hjørnestenen i pesto, caprese og en god tomatsauce. Men den er også en af de urter, flest kommer galt afsted med: den ryger i køleskabet og bliver sort i løbet af et døgn. Her er, hvad du skal vide.

Sådan smager basilikum

Sødlig og peberet med et tydeligt strejf af nellike og anis. Almindelig sød basilikum (genovese) er den, du kender fra pizza og pesto. Thai-basilikum er skarpere, med mere anis og lakrids, og citronbasilikum har et friskt citrusstrøg. Smagen er flygtig og sidder i de sarte blade.

Sådan bruger du den

Basilikum skal i retten til allersidst. Varme slår den flygtige smag ihjel på få minutter, så rør den i tomatsaucen efter, du har slukket for blusset, eller læg bladene på pizzaen, når den kommer ud af ovnen. Riv eller pluk bladene i stedet for at hakke dem – knivens metal får snitfladerne til at blive mørke.

Klassiske retter med basilikum

Pesto alla genovese – basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie – er den store klassiker. Caprese med tomat, mozzarella og hele basilikumblade er sommer på en tallerken. Ellers hører den til i alt med tomat, og thai-basilikum giver en wok eller en grøn karry det helt rigtige løft.

Opbevaring

Læg aldrig frisk basilikum i køleskabet – kulden gør bladene sorte og slaskede i løbet af et døgn. Stil i stedet stilkene i et glas vand på køkkenbordet, som var det en buket blomster, så holder den flere dage. Vil du gemme den længe, så frys den ned som pesto eller blend den med olie i isterningebakker. Tørret basilikum mister næsten al sin smag.

Hvad forveksles basilikum med?

Den hyppigste forveksling er mellem sød basilikum og thai-basilikum. De ligner hinanden, men thai-basilikum har violette stilke, kraftigere anissmag og tåler – i modsætning til den søde – at blive kogt med. Bruger du dem i flæng, ender en italiensk ret nemt med at smage af Sydøstasien.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver min basilikum sort?
Som regel på grund af kulde eller tryk. Basilikum tåler ikke køleskab, og bladene mørkner, hvis de bliver mast eller hakket med en sløv kniv. Opbevar den ved stuetemperatur, og riv bladene med fingrene.

Kan man fryse basilikum?
Bedst som pesto eller blendet med olie. Hele blade bliver sorte i fryseren, men smagen er intakt, så brug dem i varme retter direkte fra frost.

Kan man spise stilkene?
De fine topskud er fine at bruge, men de grove, træagtige stilke er kedelige at tygge. Pluk bladene af, og smid de tykke stilke i olien for at trække lidt smag.

Se også oregano og persille, eller hele guiden til krydderurter.