Hvor længe holder hvidløg?
Et helt, ubrudt hvidløg holder 3-6 måneder opbevaret tørt, mørkt og luftigt – IKKE i køleskabet. Når først hovedet er brudt, holder de løse fed 2-3 uger, og pillede fed kun 3-5 dage på køl.
Holdbarhed på hvidløg
| Tilstand | Holdbarhed |
|---|---|
| Helt hoved, tørt og mørkt | 3-6 måneder |
| Brudt hoved (løse fed m. skal) | 2-3 uger |
| Pillede fed, på køl i boks | 3-5 dage |
| Hakket hvidløg, på køl | 1-2 dage |
| Fryser (hele fed eller hakket) | 4-6 måneder |
Derfor ikke køleskabet
Kulde og fugt får hvidløg til at spire og mugne – køleskabet efterligner forårets jord, og feddene tror, det er plantetid. En kurv eller et net i et mørkt skab er den rigtige adresse, præcis som for alm. løg (men IKKE sammen med kartoflerne – se kartoffel-guiden).
Spiret hvidløg – må man?
Den grønne spire i midten er ufarlig – men bitter. Fjern spiren med en lille kniv, og brug resten af feddet. Et fed, der er blevet blødt, gummiagtigt eller brunt, er derimod færdigt.
VIGTIGT: hvidløg i olie
Hjemmelavet hvidløgsolie ved stuetemperatur er en af køkkenets få reelt farlige klassikere: hvidløg kan bære sporer af Clostridium botulinum, og i olien uden ilt kan de i værste fald danne botulinum-toksin – uden at olien ændrer lugt eller smag. Reglen: hvidløg-i-olie opbevares PÅ KØL og bruges inden for 3-4 dage – eller tilberedes og bruges samme dag.
Tegn på, at hvidløget er færdigt
- Bløde, gummiagtige eller indtørrede fed
- Brune eller glasagtige pletter
- Skimmel (gråt/sort pudder) på skallerne – kassér hovedet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse hvidløg?
Fint – hele pillede fed eller hakket i små portioner (isterningebakke med lidt olie, opbevaret på FROST, er ok – kulden forhindrer botulinum-problemet). Konsistensen bliver blødere, smagen består.
Hvor længe holder hvidløgspulver?
Som andre tørrede krydderier: 1-2 år for fuld smag. Og alt om hvidløg i køkkenet står i hvidløgs-guiden i krydderiuniverset.
Flere guides: løg · hele oversigten.
