Citronfromagen stod på ethvert dansk festbord fra 1950’erne til 1990’erne – og forsvandt så til fordel for chokoladefondanter og islagkager. Fejl, viser det sig: Den luftige, syrlige fromage er præcis, hvad et tungt festmåltid beder om, og den SKAL laves dagen før. Retro-bølgen har genopdaget den; her er den klassiske udgave.
Ingredienser (6-8 personer)
- 4 pasteuriserede æg, delt i blommer og hvider
- 150 g sukker
- Saft af 2 citroner + fintreven skal af 1 (økologisk)
- 6 blade husblas
- 4 dl piskefløde (3 dl i fromagen, 1 dl til pynt)
Sådan gør du
- Udblød husblassen i koldt vand 10 minutter.
- Pisk blommer og sukker HVIDT og luftigt – flere minutter; luften her er fromagens lethed.
- Smelt den udvredne husblas i den opvarmede citronsaft (varm, ikke kogende), og lad blandingen køle til stuetemperatur.
- Nu det kritiske øjeblik: Pisk citron-husblas-blandingen i æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning – hæld den varm i kold masse, og du har husblas-klumper; det er HER, citronfromager dør.
- Pisk fløden til blødt skum og hviderne stive (i den rækkefølge – så slipper du for at vaske piskeris), og vend først fløde, så hvider i citronmassen med lette bevægelser.
- Hæld fromagen i skål eller portionsglas, og køl den MINDST 4 timer – natten over er bedst og planlægningens gave.
- Pynt med flødeskum og fine strimler citronskal før servering.
Derfor hører den festen til
Citronfromagens tre festtalenter: Den laves helt færdig i går (jf. nytårsmenuens dessert-doktrin), dens syre renser ganen efter stege og sovs, og den skalerer til konfirmationsformat i portionsglas uden ekstra arbejde. Til påskefrokosten er den ligefrem tilbage som det obligatoriske punktum.
Ofte stillede spørgsmål
Er rå æg i fromagen et problem?
Klassikeren bygger på rå æg, og pasteuriserede æggeprodukter fjerner bekymringen uden smagstab – brug dem, især til børn, gravide og ældre gæster. Reglerne står i holdbarhedsguiden.
Min fromage blev grynet med husblas-tråde – hvad gik galt?
Temperaturforskellen – varm husblas mødte kold masse for hurtigt. Tynd stråle, konstant piskning, og begge dele nær stuetemperatur; alternativt findes fromage-varianter på kold opbagning, men den klassiske teknik er øvelsen værd.
Kan citronfromage fryses?
Frost ødelægger husblas-strukturen – fromagen er en køleskabsdessert med 2-3 dages liv. Lav den derfor til datoen, ikke til lager; halvér hellere opskriften.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
