Citronen er køkkenets vigtigste syrekilde og den nemmeste vej til at få en flad ret til at smage af noget. Saften giver frisk, skarp syre, mens skallen rummer de aromatiske olier med den egentlige citronsmag. Fra fiskefileten med citronbåd til citronfromagen har den en fast plads i dansk madlavning – og et køkken uden citroner er ærligt talt et halvt køkken.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 44 kcal |
| Kulhydrat | 3,9 g |
| Protein | 0,5 g |
| Fedt | 1,1 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 32 µg |
| C-vitamin | 49 mg |
| Calcium | 35 mg |
| Jern | 0,1 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du citron i madlavningen
Syre balancerer fedt og sødme – derfor løfter et skvæt citronsaft alt fra flødesovs og fed fisk til grøntsagsretter og supper. Smag til med citron til sidst, som du ville med salt; koger saften for længe med, forsvinder friskheden, og retten kan blive bitter. Brug skallen, hvor du vil have citronaroma uden syre – i kagedej, dressinger og marinader – men riv kun det gule af, det hvide er bittert. Køb usprøjtede eller økologiske citroner, hvis skallen skal bruges. Citronsaft holder desuden avocado, æbler og blomkål fra at blive brune.
Opskrifter med citron
Opbevaring
Ved stuetemperatur holder citroner sig omkring en uge; i køleskabets grøntsagsskuffe strækker de sig til 3-4 uger og forbliver saftige. En halv citron pakkes ind eller lægges i en lille beholder og bruges inden for få dage. Både saft og fintrevet skal kan fryses – saften fx i isterningebakker, så du altid har en portion klar.
Topfoto: André Karwath aka Aka (CC BY-SA 2.5) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
