Piskefløde er den fede del af mælken – herhjemme typisk med 38 % fedt – og det er netop fedtet, der gør den uundværlig. Den smager mildt og cremet, kan piskes til skum, og den samler og runder en sauce som ingenting andet. Fra brun sovs og flødekartofler til jordbær med fløde er den vævet ind i dansk madlavning, og der findes ærligt talt ikke noget lightprodukt, der kan det samme.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 360 kcal |
| Kulhydrat | 2,3 g |
| Protein | 2,1 g |
| Fedt | 38 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 11 µg |
| C-vitamin | 0,8 mg |
| Calcium | 67 mg |
| Jern | 0,05 mg |
| Zink | 0,2 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du piskefløde i madlavningen
I varm mad er piskefløde taknemmelig: det høje fedtindhold gør, at den tåler kogning uden at skille, så den kan reduceres direkte i saucer, supper og gryderetter, til konsistensen er cremet. Den dæmper syre og styrke – god at huske, hvis en tomatsauce eller karryret er blevet for skarp. Skal den piskes, skal både fløde og gerne skål være kolde, og stop mens skummet stadig er blødt og blankt; pisker du videre, får du grynet skum og til sidst smør. Den klassiske fejl er at piske på fuld fart uden at holde øje – de sidste sekunder afgør det hele.
Opskrifter med piskefløde
Opbevaring
Piskefløde hører hjemme i køleskabet og holder sig typisk nogle dage efter åbning – lugt til den, før du bruger den; sur fløde er ikke til at tage fejl af. Uåbnet holder den til datoen og ofte lidt længere. Den kan fryses, men skiller ved optøning og kan derefter kun bruges i varm mad, ikke til piskning. Køb ikke ind til flødeskum fra fryseren – det bliver aldrig godt.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
