Hakket svinekød er kødet i den danske frikadelle, i medisteren og i det meste fars, der skal være saftig. Det er mildere og federe i smagen end hakket oksekød – og fedtprocenten på pakken afgør mere for resultatet, end de fleste tror.
Næringsindhold pr. 100 g (rå, 8-12 % fedt)
| Kalorier | ca. 169 kcal (705 kJ) |
| Kulhydrat | under 1 g |
| Protein | 18,9 g |
| Fedt | 10,4 g |
| – heraf mættet fedt | 3,6 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Jern | 0,88 mg |
| Zink | 2,18 mg |
| B12-vitamin | 0,72 µg |
| D-vitamin | 0,59 µg |
| Kalium | 331 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase), posten “hakket grisekød 8-12 % fedt”. Kalorier er omregnet fra kJ. Folat, C-vitamin og calcium er udeladt, fordi tallene ikke indgår i den Frida-tabel, vi har haft adgang til.
Fedtprocenten er den vigtigste oplysning på pakken
Hakket svinekød sælges i flere fedtklasser, og de opfører sig forskelligt på panden. Ifølge Frida ser forskellen sådan ud pr. 100 g:
| Fedtklasse | Energi | Protein | Fedt | Mættet fedt |
|---|---|---|---|---|
| 8-12 % fedt | ca. 169 kcal | 18,9 g | 10,4 g | 3,6 g |
| 15-20 % fedt | ca. 222 kcal | 17,1 g | 17,2 g | 6,3 g |
I supermarkedet hedder det magre typisk “hakket skinkekød” (ofte 3-8 % fedt) og det mellemfede “hakket flæskekød” (typisk 8-12 %). Det fede er ofte bare “hakket grisekød” med 15-20 %. Tjek altid procenten – navnet er ikke standardiseret.
Sådan bruger du hakket svinekød i madlavningen
- Frikadeller og farsbrød: 8-12 % fedt er det klassiske valg – nok fedt til saftighed, ikke så meget at de svømmer på panden. Med 3-7 % bliver frikadellerne nemt tørre, medmindre du tilsætter mere væske.
- Rør kødet sejt med salt først. Saltet trækker proteinerne frem, så farsen binder. Det er hele forskellen på en frikadelle, der holder sammen, og en, der smuldrer.
- Blandet fars: Halvt svin, halvt okse giver mere kødsmag og lidt fastere bid – se vores løgfrikadeller. Vil du have mindre kød i farsen, kan 30 % af svinekødet byttes ud med kogte røde linser – se frikadeller med kød og linser.
- Steg det igennem. Fødevarestyrelsen anbefaler, at hakket kød altid er gennemstegt – ingen lyserød midte, klar kødsaft. Og smag ikke på den rå fars.
- Smagen er mild, så den tåler krydderi: allehånde, merian og løg er den danske klassiker; spidskommen og hvidløg trækker den mod middelhavet.
Opskrifter med hakket svinekød
- Frikadeller – sådan bliver de saftige hver gang
- Frikadeller med kød og linser
- Løgfrikadeller – ovnbagte frikadeller med små hele løg
Opbevaring
Rå hakket svinekød er noget af det mest letfordærvelige i køleskabet, fordi kødet har stor overflade. Det holder 1-2 dage i køleskabet – og aldrig ud over “sidste anvendelsesdato” – på den nederste, koldeste hylde. I fryseren holder hakket svinekød 3-4 måneder; frys det fladt i portioner, så det tør hurtigt op. Tilberedt fars (frikadeller, farsbrød) holder 3-4 dage på køl. Mere i hvor længe holder hakket kød og frysning af fars.
Læs også
- Hakket oksekød – næring, brug og opbevaring
- Svinemørbrad – næring, brug og opbevaring
- Hybridfars – kød, linser og grøntsager i samme fars
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
