Æble – næring, brug og opbevaring

Æblet er den mest danske frugt, vi har, og fra september til langt ind i vinteren fås danske sorter som Ingrid Marie, Cox Orange og Belle de Boskoop, der smager af langt mere end de importerede standardæbler. Balancen mellem sødme og syre gør æblet lige anvendeligt i det søde og det salte køkken – fra æblekage til flæskesteg.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du æble i madlavningen

Syren i æblet skærer igennem fedt, og derfor hører det klassisk sammen med svinekød, and, sild og leverpostej. Råt giver det sprødhed og friskhed til råkost og salater – vend tern eller strimler i lidt citronsaft, så de ikke bliver brune. Til madlavning og bagning skal du vælge en syrlig sort som Belle de Boskoop eller Cox Orange; de søde spiseæbler koger ud i sødlig grød uden karakter. Den typiske fejl er at skrælle æblet unødigt – skrællen giver både smag, farve og bid.

Opskrifter med æble

• Ristaffel
• Farseret ribbensteg
• Fiskekarry
• Råkost med flødedressing

Opbevaring

Æbler holder sig bedst køligt – i køleskabets grøntsagsskuffe holder de flere uger, ved stuetemperatur kun omkring en uge. Opbevar dem for sig selv: æbler afgiver ætylen, der får andre frugter og grøntsager til at modne og ældes hurtigere. Æbler i stykker eller mos kan sagtens fryses til senere brug i grød og kager.

Topfoto: Abhijit Tembhekar from Mumbai, India (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons.