Råkost behøver ikke være asketisk. Her får revet gulerod og æble selskab af appelsin- og grapefiletter, valnødder og en letpisket flødedressing med et strejf af karry. Det lyder som noget fra en kogebog fra 70’erne – og det er det formentlig også – men kombinationen af sødt, syrligt og cremet fungerer stadig upåklageligt.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g gulerødder
- 1 æble
- 2 spsk citronsaft
- 2 tsk sukker
- 1 appelsin
- 1 grapefrugt
- 1½ dl piskefløde
- ½ tsk karry
- Salt
- 50 g valnøddekerner
Sådan gør du
- Skræl gulerødder og æble, og riv dem fint.
- Kom råkosten i en skål og vend den straks med citronsaft og sukker, så æblet ikke når at blive brunt.
- Skær skal og den hvide hinde af appelsin og grapefrugt med en skarp kniv.
- Skær frugtkødet ud i filetter mellem hinderne, og del hver filet i 2-3 stykker.
- Vend citrusstykkerne i skålen sammen med gulerod og æble.
- Pisk fløden halvstiv – den skal kunne løbe lidt endnu – og smag den til med salt og karry.
- Vend dressingen forsigtigt i råkosten lige før servering.
- Hak valnødderne groft og drys dem over til sidst.
Tips
Rist valnødderne et par minutter på en tør pande – det løfter dem markant. Råkosten uden dressing kan laves flere timer i forvejen og stå tildækket på køl; pisk først fløden og saml salaten i sidste øjeblik. Den passer særligt godt til stegt flæsk, frikadeller og andre fede kødretter, hvor syren gør gavn.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
