En ribbensteg bliver til noget helt særligt, når den fyldes med en fars af svesker, æble og nødder. Fyldet holder kødet saftigt og giver en let sødme, der passer perfekt til den friske rødkålssalat med clementiner. Det er en steg til weekend og højtid – og den smager mindst lige så godt kold dagen efter.
Samlet tid: 1 time 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1½ kg ribbensteg med svær (bed slagteren ridse sværen med ½ cm afstand)
- Groft salt og friskkværnet peber
- Fars:
- 300 g hakket skinkekød 3-6 %
- 1 dl havregryn
- 1 dl letmælk
- 1 skalotteløg
- 1 æble
- 6 svesker uden sten
- 50 g hasselnøddekerner
- Rødkålssalat:
- ¼ rødkålshoved
- 2 clementiner
- 2 spsk tyttebærsyltetøj
- 1 spsk vineddike
- 2 pigeonæbler (eller 1 almindeligt rødt æble)
Sådan gør du
- Rør det hakkede kød med salt, peber og havregryn. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og sæt farsen på køl imens du ordner resten.
- Hak løget fint. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær både æble og svesker i tern på knap 1 cm. Vend løg, æble, svesker og nøddekerner i farsen.
- Stik en skarp, spids kniv ind i stegen fra hver ende, så der dannes en lomme gennem hele kødet – næsten ud til siderne, men ikke igennem. Fyld farsen i med en ske.
- Gnid groft salt grundigt ned mellem alle sværene.
- Læg stegen på en rist over en lille bradepande, gerne med stanniol i bunden. Sæt den i den nederste halvdel af en kold ovn, tænd på 200 grader og giv stegen cirka 1¾ time.
- Lad stegen hvile utildækket i 20 minutter, inden du skærer den. Den kan serveres både varm og kold.
- Salaten: Snit rødkålen i meget tynde strimler på tværs, og bland den med tyttebærsyltetøj, eddike og clementiner skåret i både. Lad den trække mindst 1 time i køleskabet.
- Fjern kernehuset i æblerne, skær dem i tynde ringe og vend dem i salaten lige inden servering.
Tips
Sværen bliver kun sprød, hvis saltet kommer helt ned i ridserne, og stegen ligger vandret – klem eventuelt lidt sammenkrøllet stanniol ind under den ene ende. Er sværen ikke sprød til sidst, så giv den 5-10 minutter ved 250 grader med ovndøren på klem, men hold øje hele tiden. Rester er oplagte på rugbrød med rødkålssalaten som topping, og farsen kan røres dagen før.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
