Æggehviden er den klare del af ægget – næsten rent protein og vand, uden fedt. Den smager ikke af meget i sig selv, men det er dens evne til at piskes til skum og binde luft, der gør den uundværlig: uden æggehvider ingen marengs, ingen luftige lagkagebunde og ingen soufflé. I det danske kagekøkken er den simpelthen et bærende element.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 46 kcal |
| Kulhydrat | 1,2 g |
| Protein | 10,1 g |
| Fedt | 0 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 7 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Jern | 0 mg |
| Zink | 0 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du æggehvide i madlavningen
Pisket stiv giver æggehviden løft og lethed til marengs, fromager, kager og souffléer – vend den forsigtigt i massen til sidst, så luften ikke slås ud. Den største fejl er fedt i skålen eller en rest æggeblomme i hviderne: så bliver skummet aldrig stift. Brug en ren skål af glas eller metal, og pisk gerne hviderne ved stuetemperatur, hvor de får mere volumen. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, når skummet er begyndt at tage form. Æggehvide bruges også som binder i farser og til at pensle bagværk.
Opskrifter med æggehvide
Opbevaring
Rå æggehvider holder 3-4 dage i køleskab i en lukket beholder. De tåler frost fortræffeligt – frys dem enkeltvis i en isterningebakke, så du altid har styr på antallet, og de kan holde sig flere måneder. Optø i køleskabet og lad dem komme op på stuetemperatur, før du pisker dem.
Topfoto: Douglas P Perkins (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
