Små kager i linseforme med mørdejsbund, et lag abrikosmarmelade og et luftigt mandellåg – lidt i familie med linser, bare med mandelmasse i stedet for creme. Cognacen i dejen er ikke pynt: den gør mørdejen mere sprød og giver en fin aroma sammen med abrikosen.
Ingredienser (12 stk.)
- 200 g hvedemel
- 125 g koldt smør
- 50 g sukker
- 1 æg
- 1 knivspids salt
- 1 spsk cognac
- 100 g blødt smør (til mandelmassen)
- 100 g flormelis
- 1 æggeblomme
- 100 g mandler
- 1 spsk hvedemel (til mandelmassen)
- 1 spsk kartoffelmel
- 2 æggehvider
- Ca. 100 g abrikosmarmelade
Sådan gør du
- Smuldr det kolde smør i melet med fingerspidserne.
- Tilsæt sukker, æg, salt og cognac, og saml det hurtigt til en dej. Lad den hvile koldt i 30 minutter.
- Lav imens mandelmassen: Rør det bløde smør skummende med flormelis, og rør æggeblommen i.
- Hak mandlerne fint, og vend dem i sammen med hvedemel og kartoffelmel.
- Pisk æggehviderne stive, og vend dem meget forsigtigt i mandelmassen, så den forbliver luftig.
- Rul mørdejen ud i cirka ½ cm tykkelse, og beklæd 12 smurte linseforme. Prik bundene med en gaffel.
- Læg en teskefuld abrikosmarmelade i hver form, og dæk med mandelmassen.
- Bag kagerne ved 200° i cirka 25 minutter, til mandellåget er gyldent og fast. Lad dem køle af, før de vippes ud af formene.
Tips
Ingen linseforme? En muffinform fungerer, hvis du ikke ruller dejen for tyndt. Marmeladen kan skiftes ud med hindbær- eller solbærmarmelade, hvis du vil have mere syre til den søde mandelmasse. Kagerne holder sig 3-4 dage i en tæt dåse og kan sagtens fryses.