Ribskage er en af de gamle sommerkager, man ser alt for sjældent i dag. Syrlige ribs oven på en smørdej, dækket af mandelmarengs – kombinationen af sødt og surt er svær at slå. Kagen bages ved lav varme, så marengsen bliver sprød udenpå og sej indeni. Den tager sin tid i ovnen, men arbejdet er overskueligt.
Ingredienser (4 personer)
- 250 g friske ribs
- 125 g blødt smør
- 125 g sukker (til dejen)
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 æg
- 1 spsk citronsaft
- 150 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 dl piskefløde
- Rasp til formen
- 2 æggehvider
- 100 g sukker (til marengs)
- 50 g mandler
- Flormelis til pynt
Sådan gør du
- Skyl ribsene, rib dem af stilkene og lad dem dryppe godt af i en si. Våde bær gør marengsen tung, så tag dig tid til det her.
- Rør smørret blødt og lyst i en skål. Rør æg, sukker, vaniljesukker og citronsaft i.
- Bland mel og bagepulver, og vend det i dejen skiftevis med fløden, til den er ensartet.
- Smør en springform, drys den med rasp og fordel dejen i formen.
- Pisk æggehviderne helt stive, og pisk derefter sukkeret i lidt ad gangen, til marengsen er blank og fast.
- Mal eller hak mandlerne fint, og vend dem forsigtigt i marengsen.
- Bland halvdelen af marengsmassen med ribsene, og fordel det oven på dejen. Dæk til sidst med resten af marengsen.
- Bag kagen ved 125° i cirka 1 time, til marengsen er tør og let gylden. Lad kagen køle af, og drys med flormelis inden servering.
Tips
Har du ikke friske ribs, kan frosne bruges – vend dem i marengsen direkte fra frost, ellers afgiver de for meget saft. Solbær eller stikkelsbær fungerer også fint, bare de er syrlige nok til at stå imod den søde marengs. Kagen holder sig et par dage i en kagedåse, men marengsen er sprødest samme dag. Servér gerne med en klat creme fraiche i stedet for flødeskum – syren klæder kagen.
