Æggemuffins er svaret på et velkendt problem: æg er den perfekte morgenmad, men ingen gider stå ved panden en tirsdag klokken 6.45. Så bag dem i muffinforme i weekenden – de holder 4-5 dage i køleskabet.
Grundopskrift (12 stk.)
- 10 æg
- 1 dl mælk
- 1 tsk salt og friskkværnet peber
- 150 g fyld – fx peberfrugt, spinat, cherrytomater, rester af skinke eller feta
- Evt. 50 g revet ost på toppen
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Pisk æg, mælk, salt og peber sammen
- Fordel fyldet i 12 smurte muffinforme (silikoneforme er suverænt nemmest)
- Hæld æggemassen over og top med ost
- Bag 18-22 minutter, til de er faste i midten – de puster op og falder lidt sammen igen, det skal de
To muffins giver ca. 14 g protein – tre er et solidt morgenmåltid.
Varianter der virker
- Mexicansk: sorte bønner, majs og chili
- Italiensk: soltørret tomat, basilikum og mozzarella
- Dansk klassisk: skinke, purløg og en anelse sennep i æggemassen
Opbevaring
Lufttæt boks i køleskab op til 5 dage – 30 sekunder i mikroovnen, så smager de nybagte. De kan også fryses enkeltvis. God boks-strategi finder du i opbevaring i køkkenet.
Hvorfor bliver æggemuffins nogle gange vandede?
Grøntsager med højt vandindhold – især tomat og squash – afgiver væske under bagning. Rist dem kort på panden først, eller pres væsken ud, så holder muffinsene formen.
Flere æg-idéer i omelet-guiden – og resten af serien i Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
