Rigtige bagels skal koges, før de bages. Det er kogningen, der giver den blanke, seje skorpe og det kompakte indre, som adskiller en bagel fra et almindeligt bolleprodukt med hul i. Opskriften giver 12 stk., og de fryser glimrende, så bag hele portionen.
Ingredienser (4 personer)
- 5 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 2 spsk sukker
- 2 tsk salt
- Ca. 800 g hvedemel
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Kom sukker, salt og det meste af melet i, og rør sammen til en blød dej.
- Vend dejen ud på bordet, og ælt resten af melet i lidt ad gangen, til dejen er glat og elastisk. Den skal ikke klistre.
- Læg et viskestykke over, og lad dejen hvile 15 minutter.
- Rul dejen ud i cirka 2½ cm tykkelse, og skær den i strimler på 30 x 2½ cm. Rul hver strimmel til en tyndere pølse i dobbelt længde, og del den i to.
- Form hver pølse til en ring, og klem enderne godt sammen – ellers åbner de sig i gryden. Lad ringene efterhæve 20 minutter under viskestykket.
- Kog 4 liter vand op. Kog 4 bagels ad gangen ved svag varme i 7 minutter uden at vende dem. Fisk dem op med en hulske.
- Læg de kogte bagels tilbage på det melede bord – de klæber fast til køkkenrulle. Fortsæt til alle 12 er kogt.
- Bag dem ved 190° i cirka 30 minutter, til de er lyst gyldne og gennembagte.
Tips
Drys groft salt, birkes, sesamfrø eller kommen på lige efter kogningen – så bager det fast i den fugtige overflade. Dagen efter er en bagel bedst flækket og ristet, gerne med flødeost og røget laks. Frys dem færdigbagte, og giv dem 5 minutter i ovnen direkte fra frost.
Cirka 240 kcal pr. bagel.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
