Citronsaft er køkkenets vigtigste syre – et par teskefulde kan løfte en flad ret, som hverken salt eller krydderier kan redde. Smagen er frisk, skarp og ren, og den fungerer lige godt i det salte og det søde køkken. En frisk citron i skuffen er billig forsikring; saften fra flaske kan bruges i en nødsituation, men smager mærkbart fladere.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 31 kcal |
| Kulhydrat | 3,8 g |
| Protein | 0,4 g |
| Fedt | 0 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 7 µg |
| C-vitamin | 46 mg |
| Calcium | 110 mg |
| Jern | 0,4 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du citronsaft i madlavningen
Tænk på citronsaft som et krydderi på linje med salt: den skærper de andre smage og bringer balance, når en ret er for fed, for sød eller bare kedelig. Fisk og skaldyr er det oplagte match, men den gør lige så stor gavn i dressinger, marinader og over stegte grøntsager. Dryp den over avocado og æbler, så de ikke bliver brune. Den vigtigste regel: tilsæt saften til sidst, uden for kogepladen – langvarig kogning gør den bitter og tager friskheden. Og pres selv; skal du bruge meget saft, så rul citronen hårdt mod bordet først, det giver mere.
Opskrifter med citronsaft
Opbevaring
Friskpresset citronsaft holder sig kun et par dage på køl i en lukket beholder, og smagen taber sig hurtigt – pres derfor helst til dagens brug. Har du saft i overskud, så frys den i isterningebakker; terningerne holder flere måneder og kan smides direkte i gryden. Hele citroner holder sig en uges tid ved stuetemperatur og 3-4 uger i køleskabets grøntsagsskuffe.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
