Citronsaft er køkkenets vigtigste syre – et par teskefulde kan løfte en flad ret, som hverken salt eller krydderier kan redde. Smagen er frisk, skarp og ren, og den fungerer lige godt i det salte og det søde køkken. En frisk citron i skuffen er billig forsikring; saften fra flaske kan bruges i en nødsituation, men smager mærkbart fladere.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 36 kcal |
| Kulhydrat | 8,6 g |
| Protein | 0,4 g |
| Fedt | 0 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 7 µg |
| C-vitamin | 46 mg |
| Calcium | 110 mg |
| Jern | 0,4 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra den danske levnedsmiddeltabel (ældre udgave) – nyere målinger i DTU’s Frida-database kan afvige lidt.
Sådan bruger du citronsaft i madlavningen
Tænk på citronsaft som et krydderi på linje med salt: den skærper de andre smage og bringer balance, når en ret er for fed, for sød eller bare kedelig. Fisk og skaldyr er det oplagte match, men den gør lige så stor gavn i dressinger, marinader og over stegte grøntsager. Dryp den over avocado og æbler, så de ikke bliver brune. Den vigtigste regel: tilsæt saften til sidst, uden for kogepladen – langvarig kogning gør den bitter og tager friskheden. Og pres selv; skal du bruge meget saft, så rul citronen hårdt mod bordet først, det giver mere.
Opskrifter med citronsaft
Opbevaring
Friskpresset citronsaft holder sig kun et par dage på køl i en lukket beholder, og smagen taber sig hurtigt – pres derfor helst til dagens brug. Har du saft i overskud, så frys den i isterningebakker; terningerne holder flere måneder og kan smides direkte i gryden. Hele citroner holder sig en uges tid ved stuetemperatur og 3-4 uger i køleskabets grøntsagsskuffe.
