Dijonsennep er den franske klassiker fra byen Dijon – glat, skarp og syrlig, lavet på brune sennepsfrø og hvidvin eller verjus i stedet for eddike. Den er langt mere raffineret end sød dansk hotdogsennep og hører til blandt de få ting, der bør stå fast i ethvert køleskab. En teskefuld kan redde en kedelig dressing eller en tynd sauce.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 146 kcal |
| Kulhydrat | 14,4 g |
| Protein | 4,5 g |
| Fedt | 6,8 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 8 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 124 mg |
| Jern | 1,8 mg |
| Zink | 0,7 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du dijonsennep i madlavningen
Dijonsennep er rygraden i en klassisk vinaigrette, hvor den både giver smag og binder olie og eddike sammen – samme emulgerende evne gør den uundværlig i hjemmerørt mayonnaise. Den løfter flødesaucer til svinekød og kylling, hører hjemme i marinader og er glimrende smurt tyndt på kød inden stegning eller grillning. Klassiske makkere er svinekød, kanin, fløde, estragon og honning. Den typiske fejl er at koge senneppen for hårdt og for længe – så forsvinder skarpheden, og kun det syrlige bliver tilbage. Rør den i saucen til sidst.
Opskrifter med dijonsennep
Opbevaring
Uåbnet holder dijonsennep sig længe i et mørkt skab. Efter åbning skal glasset på køl med låget skruet godt til – der holder den sig fint i mange måneder, selvom skarpheden langsomt aftager med tiden. Brug altid en ren ske i glasset, så undgår du mug og fremmed smag.
Topfoto: Rainer Zenz. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
