Braisering er hemmeligheden bag saftige svinekoteletter. Kødet brunes først med hvidløg og ingefær, hvorefter det simrer færdigt i bouillon under låg. Resten af bouillonen koges ind til en hurtig sauce med sennep, honning og vineddike, og dampet broccoli med ristede sesamfrø gør retten frisk og let.
Ingredienser (4 personer)
- 4 svinekoteletter
- 2 spsk flydende margarine eller olie
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk ingefærpulver
- 6 dl hønsebouillon
- 400 g broccoli
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk rødvinseddike
- 2 spsk honning
- Friskkværnet peber efter smag
- 1 spsk sesamfrø
- 240 g ris
Sådan gør du
- Skær fedtkanten af koteletterne. Varm fedtstoffet ved middel varme, og giv presset hvidløg og ingefær cirka 1 minut på panden. Læg koteletterne på og brun dem cirka 4 minutter på hver side.
- Hæld halvdelen af bouillonen ved og læg låg på. Skru helt ned, og lad koteletterne braisere i cirka 20 minutter, til kødsaften er klar og kødet gennemstegt. Tag dem af, dæk til og hold dem varme.
- Mens kødet braiserer, koges risene efter anvisningen på pakken. Bring desuden en gryde vand i kog, del broccolien i buketter og kog dem cirka 5 minutter.
- Rist sesamfrøene på en tør pande, til de dufter og tager farve.
- Pisk resten af bouillonen sammen med sennep, vineddike, honning og peber. Hæld blandingen på panden, skru helt op, og lad den koge ind i cirka 5 minutter, til saucen tykner let. Anret koteletter og broccoli på varme tallerkener, hæld sauce over kødet, drys sesamfrø over broccolien, og servér risene til.
Tips
Brug et stegetermometer, hvis du er i tvivl – koteletterne er færdige ved en kernetemperatur omkring 65 grader, og hvert minut derover koster saftighed. Saucen kan piskes sammen i forvejen og stå klar i køleskabet. Frisk revet ingefær i stedet for pulver løfter retten mærkbart, og broccolien kan skiftes ud med grønne asparges eller sukkerærter, når de er i sæson.
Cirka 580 kcal pr. portion.
