Braisering er hemmeligheden bag saftige svinekoteletter. Kødet brunes først med hvidløg og ingefær, hvorefter det simrer færdigt i bouillon under låg. Resten af bouillonen koges ind til en hurtig sauce med sennep, honning og vineddike, og dampet broccoli med ristede sesamfrø gør retten frisk og let.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 svinekoteletter
- 2 spsk flydende margarine eller olie
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk ingefærpulver
- 6 dl hønsebouillon
- 400 g broccoli
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk rødvinseddike
- 2 spsk honning
- Friskkværnet peber efter smag
- 1 spsk sesamfrø
- 240 g ris
Sådan gør du
- Skær fedtkanten af koteletterne. Varm fedtstoffet ved middel varme, og giv presset hvidløg og ingefær cirka 1 minut på panden. Læg koteletterne på og brun dem cirka 4 minutter på hver side.
- Hæld halvdelen af bouillonen ved og læg låg på. Skru helt ned, og lad koteletterne braisere i cirka 20 minutter, til kødsaften er klar og kødet gennemstegt. Tag dem af, dæk til og hold dem varme.
- Mens kødet braiserer, koges risene efter anvisningen på pakken. Bring desuden en gryde vand i kog, del broccolien i buketter og kog dem cirka 5 minutter.
- Rist sesamfrøene på en tør pande, til de dufter og tager farve.
- Pisk resten af bouillonen sammen med sennep, vineddike, honning og peber. Hæld blandingen på panden, skru helt op, og lad den koge ind i cirka 5 minutter, til saucen tykner let. Anret koteletter og broccoli på varme tallerkener, hæld sauce over kødet, drys sesamfrø over broccolien, og servér risene til.
Tips
Brug et stegetermometer, hvis du er i tvivl – koteletterne er færdige ved en kernetemperatur omkring 65 grader, og hvert minut derover koster saftighed. Saucen kan piskes sammen i forvejen og stå klar i køleskabet. Frisk revet ingefær i stedet for pulver løfter retten mærkbart, og broccolien kan skiftes ud med grønne asparges eller sukkerærter, når de er i sæson.
Cirka 580 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
