Vitello tonnato er en af de italienske klassikere, der lyder mærkelig, indtil man smager den: tynde skiver rosastegt kalv med en cremet sauce af tun, ansjoser og kapers. Kombinationen fungerer bare. Her serveres den med en frisk tomatsalat, så retten kan bære sig selv som let sommermad.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kalveinderlår, ca. 800 g
- 25 g smør
- 1 spsk solsikkeolie
- 1 dåse tun i vand eller olie, ca. 150 g
- 8 ansjosfileter i lage
- 3 spsk kapers
- Saft af ½ citron
- 2 spsk olivenolie
- 10 tomater
- 5 forårsløg
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk sherryeddike
- 1 håndfuld sorte oliven
- 1 lille bundt frisk basilikum
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Bind kødet op med bomuldssnor, så stegen holder en jævn facon, og brun den hele vejen rundt på en pande i smør og olie. Hæld fedtstoffet fra bagefter.
- Krydr stegen med salt og peber, og giv den 35-40 minutter i ovnen. Med stegetermometer sigter du efter en kernetemperatur på cirka 68 grader. Lad kødet hvile og køle helt af – retten serveres kold eller stuetempereret.
- Blend tun, 2 spsk kapers, ansjoser, citronsaft og olivenolie til en glat sauce. Spæd med lidt koldt vand, til konsistensen er cremet men hældbar, og smag til med peber. Saltet klarer ansjoserne som regel selv.
- Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Rens forårsløgene og snit dem helt fint. Kom begge dele i en skål.
- Pisk en dressing af olie, sherryeddike og sennep. Vend oliven og groft hakket basilikum i, smag til med salt og peber, og vend dressingen forsigtigt med tomater og forårsløg.
- Skær kalvekødet i så tynde skiver som muligt, læg dem på et fad, og hæld tunsaucen over. Drys med den sidste spiseskefuld kapers, og servér tomatsalaten og godt brød til.
Tips
Steg gerne kødet dagen før – det er lettere at skære i tynde skiver, når det er køleskabskoldt, og saucen må gerne trække på kødet en times tid før servering. Rester er oplagt frokost på ristet brød. Har du ikke sherryeddike, kan du bruge rødvins- eller balsamicoeddike i tomatsalaten.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
