Blæksprutter, blåmuslinger og kæmperejer i én skål – det lyder overdådigt, men det meste er grydearbejde, der passer sig selv. Skaldyrene koges i den samme hvidvin, som bagefter bruges i dressingen, så ingen smag går til spilde. Salaten skal trække en times tid på køl, så begynd i god tid.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g små blæksprutter (rensede)
- 500 g friske blåmuslinger
- 6 kæmperejer
- 1½ dl hvidvin
- 200 g kartofler
- 2 bøftomater
- 1 gul peberfrugt
- 1 hovedsalat
- 1 rød chili
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 tsk dijonsennep
- 3 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Kog blæksprutterne i hvidvinen med lidt salt i 25 minutter. Tag dem op, og skær dem i ringe.
- Skrub muslingerne med en stiv børste under koldt, rindende vand, og træk skægget af med en skarp kniv. Smid de muslinger ud, der står åbne og ikke lukker sig ved et rap mod bordet.
- Kog muslingerne ved kraftig varme i cirka 5 minutter i samme vin som blæksprutterne, og ryst gryden undervejs.
- Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig, og pil resten ud af skallerne. Gem kogelagen.
- Kog kartoflerne, og skær dem i tern.
- Dyp tomaterne kort i kogende vand, flå dem, skrab kernerne ud, og skær kødet i tern.
- Skær peberfrugt og salat i strimler.
- Flæk kæmperejerne, og fjern den sorte tarmstreng.
- Bland blæksprutteringe, muslinger, kartofler, tomater, peberfrugt, salat og kæmperejer i en stor skål.
- Pisk 2 spsk af kogelagen sammen med eddike, fintsnittet chili, sennep, salt, peber og olie. Hæld dressingen over salaten, og lad den trække en times tid i køleskabet før servering.
Tips
Har du travlt, kan du snyde med kogte, pillede muslinger fra glas og færdigkogte blæksprutteringe – så er retten klar på en halv time. Servér med godt brød og koldt hvidvin, gerne samme vin som den, du kogte i. Salaten egner sig ikke til frost, men holder sig fint til dagen efter på køl. Resten af kogelagen kan sigtes og fryses som base til fiskesuppe.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
