Rødspættefilet rullet om spinat og dampet i hvidvin – det lyder finere, end det er. Retten er gammeldags på den gode måde: mornaysauce med champignon over det hele og kogte kartofler til. Den tager en halv time, og det meste af tiden passer fisken sig selv under låget.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g rødspættefileter
- 400 g hakket, dybfrossen spinat, optøet
- 15 g smør
- 2 dl hvidvin (eller fiskebouillon)
- 5 dl mornaysauce (ostesauce)
- 250 g champignon
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pres så meget væde ud af den optøede spinat som muligt – klem den hårdt i hænderne eller i et rent viskestykke. Smag til med salt og peber.
- Drys fiskefileterne med salt og peber. Fordel spinaten på skindsiden af hver filet, og rul dem sammen.
- Smør en sautépande med smørret, og sæt fiskerullerne i med samlingen nedad. Hæld hvidvinen ved, læg låg på, og lad dem dampe ved svag varme i 10-15 minutter.
- Varm imens mornaysaucen op i en gryde. Rens champignonerne, skær dem i skiver, og lad dem simre med i saucen, til de er møre og har givet smag.
- Anret fiskerullerne på tallerkener eller et fad, og hæld champignonsaucen over. Servér med kogte kartofler.
Tips
Har du ikke mornaysauce på lager, laver du en hurtig udgave selv: en klassisk opbagt sauce af smør, mel og mælk, smagt til med revet ost og et nip muskatnød. Brug gerne dampevæden fra fisken i saucen – den er fuld af smag. Retten fungerer også med anden flad hvid fisk som skrubbe eller tunge.
Cirka 668 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
