Hvidvin – næring, brug og opbevaring

Hvidvin er en af de ingredienser, der skiller hverdagsmad fra noget, der smager af restaurant. Den bidrager med syre, frugt og en aromatisk dybde, som hverken citron eller bouillon kan levere alene, og den er fundamentet under utallige klassiske saucer og fiskeretter. Reglen er enkel: brug en vin, du selv gider drikke – en dårlig vin bliver ikke bedre af at komme i gryden.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du hvidvin i madlavningen

Hvidvin bruges til at deglacere panden efter stegning, som kogelage til fisk og muslinger og som base i cremede saucer og risotto. Lad altid vinen koge ind, til alkoholen og den skarpe syre er kogt af – hæld den i, lad det bruse op og reducér til omkring det halve, før fløde eller smør kommer i. Den typiske fejl er at tilsætte vinen til sidst, så retten smager råt og spidst af alkohol. Vælg en tør, frisk hvidvin uden meget fad; en sødlig eller kraftigt fadlagret vin trækker retten skæv.

Opskrifter med hvidvin

• Lækker kalvesteg
• Forel au bleu
• Karryrejer
• Grillede svinekoteletter

Opbevaring

Uåbnede flasker opbevares mørkt og køligt, gerne liggende hvis de har naturprop. En åbnet flaske holder 3-5 dage i køleskabet med prop i – rigeligt til madlavning, selv når den er blevet for træt til glasset. Har du en rest til overs, så frys den i isterningebakker; terningerne er perfekte at smide direkte i en sauce eller gryde senere.

Topfoto: André Karwath (CC BY-SA 2.5) via Wikimedia Commons.