Gåsebryst behøver ikke være forbeholdt jul. Her simrer det rosastegt sammen med hvidkål, der først har trukket i salt og eddike og derefter er stegt i det afsmeltede gåsefedt. Kålen får syre og dybde, og fedtet fra gåsen binder det hele sammen. Beregn tid til at lade kålen trække – selve tilberedningen er ikke svær.
Samlet tid: 20 min.
Ingredienser (4 personer)
- 2 gåsebryster (ca. 400 g stykket)
- ½ hvidkålshoved
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 dl hvidvin
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk spidskommen
- Sukker efter smag
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rids fedtet på gåsebrysterne på kryds og tværs uden at skære ned i kødet.
- Læg brysterne på en tør, varm pande med fedtsiden nedad og brun dem grundigt, til fedtet er gyldent. Vend dem og brun den anden side. Tag dem af panden – gem fedtet.
- Snit hvidkålen fint og bland den med salt og eddike. Lad den trække et par timer, til den har smidt en del saft. Hæld saften fra.
- Steg kålen i lidt af gåsefedtet ved jævn varme, til den falder let sammen – det må ikke gå for stærkt.
- Tilsæt hakket hvidløg, spidskommen og peber, læg gåsebrysterne oven på kålen og hæld hvidvinen ved.
- Lad retten simre 15-20 minutter under låg, til gåsen er rosa indeni.
- Smag kålen til med sukker, salt og peber, skær gåsebrysterne i skiver og servér.
Tips
Vil du have gåsen gennemstegt i stedet for rosa, så brun brysterne og giv dem cirka 3½ time i ovnen ved 140° med lidt vand i fadet, mens kålen laves separat. Det afsmeltede gåsefedt er guld værd – gem resten i et glas i køleskabet og brug det til stegte kartofler. Kogte eller små brasede kartofler passer godt til retten.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
