Gløgg fra flaske er sød saft med rødvinsskam. Hjemmelavet gløgg er noget andet: en krydret, varm, voksen drik, hvor DU styrer sødmen og styrken. Hemmeligheden er at lave en koncentreret essens i god tid – så er selve gløggen et spørgsmål om at varme vin og skænke op.
Gløggessensen (til ca. 2 flasker vin)
- 2,5 dl vand + 2,5 dl solbærsaft eller kirsebærvin
- 150 g sukker (eller mørk farin for dybde)
- 2 kanelstænger
- 10 hele nelliker
- 3 stjerneanis
- 5 skiver frisk ingefær
- Skal af 1 økologisk appelsin (kun det orange – det hvide er bittert)
- 5 knuste kardemommekapsler
Sådan gør du
- Kog alle essens-ingredienserne op, og lad dem simre under låg 10 minutter.
- Sluk, og lad essensen TRÆKKE mindst 2 timer – gerne til dagen efter. Trækketiden er hele forskellen; krydderierne skal have tid, som beskrevet i julens krydderier.
- Si essensen over på en skoldet flaske. På køl holder den flere uger – lav den 1. december, og december er dækket.
- Selve gløggen: 1 del essens til 2-3 dele rødvin, varmet til DAMPENDE – aldrig kogende; over ca. 78 grader koger alkoholen og det meste af aromaen af.
- Servér med rosiner og smuttede, hakkede mandler i glasset – og en lille ske.
Rosin-forberedelsen, der skiller amatører fra værter
Læg rosinerne i blød i portvin, rom eller appelsinsaft natten over – så er de saftige smagsbomber frem for tørre passagerer i bunden af glasset. Mandlerne smuttes og hakkes groft samme aften; så er gløggsættet klar til hele måneden.
Den alkoholfri – som faktisk smager
Essensen er genialt nok allerede alkoholfri: Spæd den op med æblemost og en smule vand (1 del essens, 2 dele most) i stedet for vin, og du har en børne- og chaufførgløgg, der smager af jul frem for saftevand. En skive frisk appelsin i koppen løfter den sidste centimeter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken rødvin skal jeg bruge?
En ung, frugtig og BILLIG vin – krydderierne overtager alligevel alle nuancer over 60 kroner. Gem de gode flasker til julemenuen, hvor de kan høres.
Kan gløgg genopvarmes?
Færdigblandet gløgg tåler én skånsom genopvarmning – derefter er aromaen kogt af. Smartere: Opbevar essens og vin hver for sig, og bland kun det, der drikkes.
Hvad med hvid gløgg?
Samme essens (brug lys saft og honning i stedet for solbær og farin) med tør hvidvin eller æblecider – lettere, friskere, og de senere års modetrend med god grund. Ingefær og kardemomme må gerne fylde mere her; se ingefær-artiklen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
