Julens krydderier: kanel, nellike, allehånde – og hvorfor julen dufter, som den gør

Luk øjnene, og tænk på julens duft: Det, du fornemmer, er med stor sandsynlighed kanel, nellike og appelsinskal – måske med stjerneanis og ingefær i baggrunden. Julens smag er i virkeligheden et lille ensemble af krydderier, der går igen fra gløggen over brunkagerne til rødkålen. Kend dem enkeltvis, og du kan justere hele julen efter din egen næse.

De fem bærende

Kanel – julens grundtone

I brunkager, risengrød, gløgg og æbleskiver-drys. Vidste du, at der er stor forskel på cassia og ceylon? Det har vi skrevet grundigt om i kanel-artiklen – kort version: Ceylon er finere og mildere, cassia er den kraftige, klassiske “julekanel”.

Nellike – den lille bombe

Julens stærkeste krydderi – i gløgg, rødkål, syltelage og stukket i appelsiner som duftpynt. Doseres i stykker, ikke håndfulde; hele historien i nellike-artiklen.

Allehånde – den der smager af alt

Navnet er bogstaveligt: noter af kanel, nellike og muskat i ét bær. Uundværlig i leverpostej, medister og brunkager – se allehånde-artiklen.

Stjerneanis – gløggens stjerne

Lakridsagtig dybde og juledekoration i samme kapsel – i gløgg, rødkål og moderne juledesserter. Mere i stjerneanis-artiklen.

Ingefær og muskat – støttespillerne

Tørret ingefær bærer pebernødder og brunkager; muskat runder risalamanden og gløggen. Begge dybdedækket i krydderiuniverset: ingefær og muskatnød.

Køb småt, rist selv, kværn frisk

Julens krydderier købes én gang om året – og netop derfor: Køb SMÅ poser, gerne hele krydderier frem for stødte. Hele nelliker, kanelstænger og allehåndebær holder aromaen i årevis, hvor stødte poser fra sidste jul mest smager af støv. Rist dem kort på tør pande før brug, og kværn i morter – det er fem minutters arbejde, der løfter hele julebagningen. Grundreglerne står i den store krydderiguide.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er “julekrydderi”-blandinger i butikken?

Typisk kanel, nellike, allehånde og ingefær i varierende forhold – praktisk, men du betaler for at miste kontrollen. Bland selv i en tom krydderibøsse: 4 dele kanel, 1 del nellike, 1 del allehånde, 1 del ingefær – så har du årets blanding, som DU kan lide den.

Hvor længe holder julens krydderier til næste år?

Hele krydderier: 2-4 år mørkt og lufttæt. Stødte: 6-12 måneder, før aromaen er halveret. Duft-testen afgør det – lugter kanelen af papkasse, er den færdig.

Hvilket krydderi definerer den danske jul frem for andre landes?

Kardemommen er det nordiske særpræg – i æbleskiver og julebag, hvor resten af Europa bruger mindre af den. Den deler vi med svenskernes lussekatter og finnernes juleboller; se luciabollerne.