Grillede aubergineskiver foldet om pesto, tomat og mozzarella og serveret i sprødt hvidløgsgnedet focaccia. En vegetarisk sandwich, der smager af Italien og er klar på under en halv time. Brug ovnens grill eller havegrillen – begge dele virker.
Samlet tid: 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 aubergine
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk basilikumpesto
- 2 tomater
- 150 g mozzarella
- 1 fed hvidløg
- 1 focaccia
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd for grillen i ovnen.
- Skær auberginen i 4 tykke skiver på langs, og smid endestykkerne ud.
- Pensl skiverne med olie på begge sider, krydr med salt og peber, og grill dem cirka 10 minutter, til de er bløde.
- Skær hver tomat i fire skiver, og skær mozzarellaen i skiver.
- Smør pesto på den ene side af hver aubergineskive. Læg to skiver tomat og en skive mozzarella ovenpå.
- Fold aubergineskiverne sammen om fyldet, og lås dem med cocktailpinde.
- Skær focacciaen i fire stykker, og flæk hvert stykke. Pensl med resten af olien, og gnid skærefladerne med det halverede hvidløgsfed.
- Grill auberginepakkerne 3-4 minutter. Sæt focacciastykkerne ind ved siden af det sidste minut eller to, til brødet er sprødt og osten begynder at smelte.
- Fjern cocktailpindene, og saml brødet om auberginepakkerne. Servér straks.
Tips
Auberginepakkerne kan samles et par timer i forvejen og grilles lige inden servering. Vil du gøre lidt mere ud af det, så brug bøffelmozzarella og drys med friske basilikumblade til sidst. Sandwichen er også god med et par skiver lufttørret skinke i, hvis den ikke behøver være vegetarisk.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
