Grønsagsbouillon er køkkenets diskrete arbejdshest – den væske, der forvandler vand til smag i supper, gryderetter, risotto og sovse. Smagen er rund og let sødlig af rodfrugter, løg og urter, og fordi den er mildere end kød-bouillon, kan den bruges næsten overalt uden at stjæle billedet. I de fleste danske køkkener står den som terning eller pulver, klar til hverdagens gryder.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 5 kcal |
| Kulhydrat | 0,3 g |
| Protein | 0,2 g |
| Fedt | 0,5 g |
Sådan bruger du grønsagsbouillon i madlavningen
Bouillonen lægger bunden af umami og salt i alt fra minestrone til risotto, og den løfter en jævnet sovs eller en kogende gryde grønsager markant i forhold til rent vand. Den største fejl er at salte retten, før bouillonen er i – terninger og pulver er i forvejen godt salte, så smag altid til bagefter. Vil du et niveau op, så kog din egen fond på løg, gulerødder, selleri, porretoppe og et laurbærblad i en times tid; den bliver mildere og friskere end den købte. Undgå at koge bouillonen voldsomt ind, medmindre du vil have saltet koncentreret med.
Opskrifter med grønsagsbouillon
Opbevaring
Terninger og pulver holder sig længe – ofte et år eller mere – i et tørt, lukket skab. Hjemmekogt eller udblandet bouillon er derimod ferskvare: 3-4 dage på køl i en lukket beholder. Frys gerne hjemmelavet fond i portioner eller isterningebakker; den holder flere måneder i fryseren og er guld værd en travl hverdagsaften.
Topfoto: No machine-readable author provided. Pubuhan assumed (based (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
