Hvor længe holder spegepølse?
Åbnet spegepølse holder 2-3 uger i køleskabet, når snitfladen er dækket. Uåbnet holder den til bedst før-datoen – ofte flere måneder. Spegepølse er nemlig konserveret på gammeldags manér: saltet, fermenteret og tørret, og derfor langt mere robust end alm. pålæg.
Holdbarhed på spegepølse
| Tilstand | Holdbarhed |
|---|---|
| Uåbnet, hel pølse | Bedst før-dato – ofte måneder |
| Åbnet, hel pølse på køl | 2-3 uger |
| Skiver i pakke, åbnet | 3-5 dage |
| Fryser | 2-3 måneder (taber lidt konsistens) |
Det hvide lag – ven eller fjende?
Her skal du kende forskellen:
- Hvidt, tørt pudder jævnt over skindet: ædelskimmel eller udkrystalliseret salt – helt normalt og en del af håndværket.
- Lådne, farvede pletter (grønne, sorte, rødlige) eller fugtig, klistret skimmel: fordærv – kassér pølsen. Skiver med skimmel kasseres altid.
Er du i tvivl om skimmel-typer, så sammenlign med principperne i skimmelost-guiden – men vær strengere her: spegepølsens ædelskimmel sidder på SKINDET, aldrig i kødet.
Sådan opbevarer du den
Hel pølse: i køleskabet med snitfladen dækket af bagepapir/film – ikke lufttæt hele vejen rundt, den skal kunne ånde, ellers bliver skindet klamt. Skiveskåret: i tæt pakning som andet pålæg. Og pølsen på frokostbordet skal tilbage på køl inden for et par timer – jf. 2-timers-reglen.
Tegn på, at spegepølsen er færdig
- Harsk eller sur lugt (ikke at forveksle med den normale, syrlige fermenteringsduft)
- Klistret eller fedtet-våd overflade
- Farvede skimmelpletter som beskrevet ovenfor
Ofte stillede spørgsmål
Skal spegepølse på køl?
Efter åbning: altid. Uåbnet: følg pakken – nogle helpølser kan hænge køligt og tørt, men det danske køkken er som regel for varmt; køleskabet er det sikre valg.
Kan man spise spegepølse efter bedst før?
Ofte – bedst før er en kvalitetsdato, og pølsen bliver mest bare tørrere. Tjek lugt og overflade, og se kan man spise mad efter datoen?.
Flere guides: pølser · leverpostej · hele oversigten.
