Hvor julens småkager knaser, er honninghjertet blødt, saftigt og dybt krydret – nærmere kage end kiks, og med sit blanke chokoladelåg julens mest festlige bagværk. Hemmeligheden er ægte honning og en dej, der får lov at modne – helst i flere dage. Det er slow baking fra før, det fik navn.
Ingredienser (ca. 20 hjerter)
- 250 g honning
- 100 g farin
- 50 g smør
- 1 æg
- 400 g hvedemel
- 1,5 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt ingefær, 1/2 tsk stødt nellike, 1/2 tsk allehånde
- 1 tsk natron + 1/2 tsk hjortetaksalt
- 200 g mørk chokolade til overtræk
- Evt. syltetøj til at lægge to halve sammen om
Sådan gør du
- Smelt honning, farin og smør ved svag varme – det må ikke koge. Lad det køle til lunkent.
- Rør ægget i, og tilsæt mel, krydderier, natron og hjortetaksalt. Saml den bløde dej.
- Nu kommer tålmodigheden: Pak dejen ind, og lad den modne i køleskabet 2-7 dage. Honningens enzymer og krydderierne arbejder sammen – dej bagt på dag fem smager markant dybere end dag ét.
- Rul den tempererede dej ud i 1 cm tykkelse, og stik hjerter ud (eller skær firkanter – smagen er ligeglad).
- Bag ved 180 grader i 10-12 minutter – hjerterne skal være let gyldne og stadig bløde; de sætter sig under afkøling.
- Smelt chokoladen over vandbad, og dyp eller pensl de kolde hjerters overside. Lad chokoladen sætte sig – hvis nogen kan vente.
Honningkagens lange historie – den korte version
Honningkagen er middelalderens souvenir: krydderier og honning var klostrenes og købstædernes luksus, og honningkagebyer som Christiansfeld har bagt dem kontinuerligt siden 1700-tallet. Krydderiprofilen er stort set brunkagens – historien bag dem begge står i julens krydderier.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg springe modningen over?
Kagerne KAN bages efter to timers hvile og er stadig gode – men modningen er gratis kvalitet: dybere smag, saftigere krumme og bedre holdbarhed. Rør dejen i weekenden, bag den næste.
Hvilken honning skal jeg bruge?
En kraftig, mørk honning (lyng, skov eller bare “flydende mørk”) giver mest karakter – akaciehonningens fine noter drukner i krydderierne. Fast honning smeltes bare med i gryden.
Hvor længe holder honninghjerter?
3-4 uger i tæt dåse – honningen holder dem bløde, og de bliver kun bedre den første uge. Julens mest langtidsholdbare hygge; jf. holdbarhed for tørvarer.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
