Kartoffelmel er ren kartoffelstivelse – det klassiske danske jævningsmiddel til frugtgrød og den hemmelige ingrediens, der gør mørdej og småkager ekstra møre.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 342 kcal |
| Kulhydrat | 84,7 g |
| Protein | 0,5 g |
| Fedt | 0,1 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 82 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Jern | 0,38 mg |
| Zink | 0,16 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du kartoffelmel i madlavningen
Kartoffelmel jævner ved lavere temperatur end hvedemel og giver en blank, klar jævning – derfor er det førstevalget til rødgrød og frugtsauce. Rør det altid ud i koldt vand først, og tag gryden AF varmen, når jævningen er rørt i: koger kartoffelmels-jævning, bliver den tynd og trævlet igen. I bagværk gør en spsk kartoffelmel i stedet for lidt af hvedemelet dejen mere mør, som i mandel- og abrikoskager.
Opskrifter
- Pandekager med æblekompot – klassisk dessert med vanilje og kanel
- Mandel- og abrikoskager – små mørdejskager med marmelade og mandelmasse
- Marvbudding med punchsovs – gammeldags dessert
Opbevaring
Opbevares tørt og lufttæt – så holder det sig i årevis. Kartoffelmel klumper let ved fugt, men klumperne kan bare trykkes ud; melet fejler ikke noget.
Topfoto: Onlymyself65536 (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
