“Komplet protein” lyder som noget, man bør jagte. Men begrebet er mindre dramatisk, end det lyder – og for de fleste helt uden praktisk betydning, hvis maden er bare nogenlunde varieret.
Hvad gør et protein komplet?
Et komplet protein indeholder alle 9 essentielle aminosyrer i mængder, kroppen kan bruge. Æg, kød, fisk, mælkeprodukter og soja er komplette. Mange planteproteiner mangler eller er lave på en enkelt aminosyre – ris er fx lav på lysin, bønner er lave på methionin.
Kombinationer løser det
Læg mærke til, at ris’ svaghed er bønners styrke – og omvendt. Derfor er klassikere som ris og bønner, humus og brød eller linsedal med ris komplette måltider, selvom ingredienserne hver for sig ikke er det.
- Ris + bønner eller linser – klassikeren fra hele verden
- Fuldkornsbrød + humus eller peanutbutter
- Havregryn + mælk eller sojadrik
- Pasta + ærter og parmesan
Og nej – kombinationen behøver ikke ske i samme måltid. Kroppen har en aminosyre-pulje, så det udligner sig over dagen.
Hvem skal tænke over det?
Spiser du animalske produkter dagligt, kan du glemme begrebet. Veganere bør kende de store linjer – især at soja, quinoa og en varieret blanding af bælgfrugter og korn dækker det hele. Se protein til veganere og protein til vegetarer.
Er plantebaseret protein så dårligere?
Lidt lavere udnyttelse pr. gram, men det opvejes let ved at spise lidt mere. Hele sammenligningen får du i animalsk eller plantebaseret protein.
Basisviden om aminosyrer finder du i hvad er protein? – og hele serien i Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
