Ferskenskaller er en gammeldags kage, som fortjener et comeback: sprøde mørdejsskaller penslet med chokolade, fyldt med en creme af marcipan og makroner og toppet med en halv fersken under en blank marmeladeglasur. De ser ud af meget, men laves i overkommelige etaper.
Ingredienser (16 stk.)
- 250 g hvedemel
- 75 g sukker
- 1 æg
- 150 g koldt smør
- 50 g finthakkede mandler + lidt ekstra til pynt
- 100 g mørk chokolade
- 50 g flormelis
- 2 spsk hvedemel (til cremen)
- 1 dl mælk
- 150 g marcipan
- 2 æggeblommer
- 75 g blødt smør (til cremen)
- 4 makroner, knust til rasp
- 1 tsk vaniliesukker
- Fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
- 16 halve ferskener fra dåse
- 3 spsk abrikosmarmelade
Sådan gør du
- Ælt hurtigt en mørdej af mel, sukker, æg, koldt smør i tern og de finthakkede mandler. Lad den gerne hvile koldt en halv time.
- Rul dejen tyndt ud og beklæd 16 smurte tarteletforme. Prik bunden med en gaffel.
- Bag skallerne ved 200° i cirka 20 minutter, til de er lysegyldne. Lad dem køle helt af på en rist, før du tager dem ud af formene.
- Smelt chokoladen over vandbad og pensl skallerne indvendigt. Chokoladen holder bundene sprøde, selv når cremen kommer i.
- Rør flormelis, mel og mælk sammen i en lille gryde. Riv marcipanen groft, rør den i, og varm massen op under konstant omrøring, til den tykner.
- Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i.
- Rør det bløde smør i cremen sammen med makronrasp, vaniliesukker og citronskal. Lad cremen køle lidt af.
- Fordel cremen i skallerne. Lad ferskenhalvdelene dryppe godt af, og læg en i hver tærte med den runde side opad.
- Varm marmeladen op med et par teskefulde vand, og pensl eller øs den over fersknerne. Drys med hakkede mandler.
Tips
Skallerne kan bages 2-3 dage i forvejen og opbevares i en tæt dåse – saml først kagerne samme dag, de skal serveres. Er ferskner ikke lige sagen, fungerer halve abrikoser eller pærer fra dåse mindst lige så godt. Cremerester er glimrende som fyld i en lagkage.
Råvarer i denne ret
- Æggehvide
- Smør
- Mandler
- Sødmælk
- Æggeblomme
- Citron
- Hvedemel
- Sukker
- Æg
- Flormelis
- Marcipan
- Mørk chokolade
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
