Mayonnaise er en kold emulsion af olie, æggeblomme, eddike eller citron og lidt sennep – fed, blank og syrlig på samme tid. Den er fundamentet under det danske smørrebrødskøkken: uden mayonnaise ingen ordentlig hønsesalat, ingen italiensk salat og ingen remoulade. Hjemmerørt er den i en klasse for sig, men en god købemayonnaise er et ærligt og praktisk alternativ.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 715 kcal |
| Kulhydrat | 0 g |
| Protein | 0,8 g |
| Fedt | 79,1 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 0 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 15 mg |
| Jern | 0,2 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du mayonnaise i madlavningen
Mayonnaise binder og giver fylde – det er den, der samler kolde salater som hønsesalat, tunsalat, kartoffelsalat og rejesalat, ofte blandet op med creme fraiche eller yoghurt, så det ikke bliver for tungt. Den er base for koldsovse som remoulade og aioli og uundværlig til pomfritter, fiskefilet og skaldyr. Rør smag i den: hvidløg, karry, sennep, kapers eller citronskal, så har du en dressing på to minutter. Rører du den selv, skal alle ingredienser have stuetemperatur, og olien skal i dråbevis til at begynde med – ellers skiller den. Skiller den alligevel, kan den reddes ved at piske den skilte masse i en ny æggeblomme, lidt ad gangen.
Opskrifter med mayonnaise
Opbevaring
Købt mayonnaise skal på køl efter åbning og holder sig typisk et par måneder – følg datoen på glasset og brug altid en ren ske. Hjemmerørt mayonnaise indeholder rå æggeblomme og skal bruges inden for få dage, opbevaret koldt og tildækket. Mayonnaise tåler ikke frost; emulsionen skiller ved optøning. Lad den heller ikke stå fremme i timevis en varm dag, især ikke i blandede salater.
Topfoto: jules (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
.jpg){kind=link}