Andebryst behøver ikke være forbeholdt jul og Mortensaften. Her serveres det med en frisk råkost af sellerirod, æble og valnødder i en let yoghurtdressing – en kombination, der spiller godt op mod det fede andekød. Retten er klar på en halv time.
Ingredienser (4 personer)
- 2 andebryster (ca. 600 g i alt)
- 1 spsk solsikkeolie
- 500 g sellerirod
- 375 g æbler
- Saft af ½ citron
- 50 g valnøddekerner
- 2 spsk mayonnaise
- 1½ dl yoghurt naturel
- 2 tsk sukker
- ½ hovedsalat
- Lidt frisk citronmelisse til pynt
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Varm olien op på en pande og læg andebrysterne på med skindsiden nedad. Giv dem 10 minutter, så skindet bliver sprødt, og vend dem derefter og steg 5 minutter mere.
- Tag kødet af panden, krydr med salt og peber, og lad det hvile, mens du laver råkosten.
- Skræl sellerirodden, skær den i tynde skiver og derefter i fine stænger. Skær æblerne i stænger af samme størrelse.
- Dryp selleri og æble med citronsaft med det samme, så æblerne ikke bliver brune. Hak valnødderne groft.
- Rør mayonnaise og yoghurt sammen til en dressing, og smag til med salt, peber og sukker.
- Vend dressing, valnødder, selleri og æble sammen.
- Pil salaten i blade og læg dem på et fad. Fordel råkosten ovenpå.
- Skær andebrysterne i tynde skiver, læg dem ved siden af salaten, og pynt med strimlet citronmelisse.
Tips
Rids andeskindet i tern inden stegning, så smelter fedtet bedre fra, og skindet bliver mere sprødt. Gem endelig andefedtet fra panden – det er guld til stegte kartofler. Råkosten kan laves et par timer i forvejen og fungerer i øvrigt glimrende alene som tilbehør til flæskesteg eller frikadeller. Kog kartofler til, hvis retten skal mætte mere.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
