En skaldyrsrand er en af de forretter, man næsten aldrig ser mere – og det er en skam. Rejer, muslinger og sprød blegselleri sat i en klar gelé af fiskebouillon, serveret med en kold cocktaildressing i midten. Den skal laves dagen før, så på selve dagen er der intet arbejde. Perfekt til påskefrokosten eller en festmiddag.
Ingredienser (4 personer)
- 4 blade husblas
- 2 stilke blegselleri (bladselleri)
- 200 g rejer, optøede
- 150 g muslinger fra dåse eller glas, afdryppede
- 3 dl fiskebouillon
- Cayennepeber og salt efter smag
- Kold dressing:
- 1 dl mayonnaise
- ½ dl piskefløde
- 1 spsk tomatketchup
- 1 lille fed hvidløg, presset
- Tabasco efter smag
Sådan gør du
- Læg husblassen i koldt vand og lad den stå 10 minutter.
- Træk de grove tråde af selleristilkene og skær dem i små stykker. Giv dem 2 minutter i letsaltet, kogende vand, og skyl dem straks kolde, så de holder bid og farve.
- Lad muslingerne dryppe af og dup dem tørre med køkkenrulle. Bland rejer, muslinger og selleri, og fordel det hele i en randform.
- Varm fiskebouillonen op, tag gryden af blusset og rør den udblødte husblas i, til den er helt opløst. Smag til med salt og cayennepeber.
- Hæld bouillonen over skaldyrene i formen og sæt randen i køleskabet natten over.
- Rør mayonnaise og fløde sammen til dressingen, og smag til med ketchup, hvidløg og tabasco. Stil den på køl.
- Løsn randen langs kanten med en tynd kniv og vend den ud på et fad. Anret med den kolde dressing i midten.
Tips
Dyp formen kort i varmt vand, hvis randen ikke vil slippe – men kun få sekunder, ellers smelter geleen. Har du ikke en randform, virker en almindelig skål eller små portionsforme også fint; små forme er endda nemmere at vende ud. Servér med flutes eller ristet toast, og pynt gerne med dild og citronbåde. Rester holder sig tildækket et døgn i køleskabet.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
