Pinjekerner er frøene fra pinjetræets kogler og en klassisk ingrediens i middelhavskøkkenet — mest kendt fra pesto. De er små, men tætte på både fedt, jern og zink.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 678 kcal |
| Kulhydrat | 13 g |
| Protein | 14 g |
| Fedt | 61,9 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 63 µg |
| C-vitamin | 0,8 mg |
| Calcium | 9,9 mg |
| Jern | 4,9 mg |
| Zink | 5,8 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du pinjekerner i madlavningen
Rist kernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne — det løfter smagen markant, men hold øje, de brænder let på. Drys dem over salater, pasta og bagte grøntsager, eller blend dem i pesto med basilikum, parmesan og olivenolie.
Opskrifter med pinjekerner
- Köfte – tyrkiske frikadeller med råstegte kartofler og peberfrugtsauce
- Egyptiske kødboller – simret i krydret tomatsauce
- Brødkrans – med chorizo, bacon og kerner
- Braciola di manzo – italienske oksekødsroulader i tomatsauce
Opbevaring
Det høje olieindhold gør, at pinjekerner let bliver harske. Opbevar dem lufttæt i køleskabet eller fryseren, og smag en kerne, før du bruger en gammel pose.
Topfoto: ILoveAllTrees (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
