Braciola er tynde skiver oksekød rullet om et fyld af ost, pinjekerner, rosiner og krydderurter, brunet i olivenolie og simret møre i rødvin og tomat. Det er syditaliensk søndagsmad, og kombinationen af sødt, salt og syrligt i fyldet er hele pointen. Saucen følger med i gryden og skal bare have pasta eller brød til.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g oksekød i skiver, fx tyndsteg eller inderlår
- 100 g fast ost, fx provolone eller pecorino
- 2 fed hvidløg
- 75 g pinjekerner
- 50 g rosiner (sultanas)
- 2 spsk rasp
- 1 håndfuld frisk persille, hakket
- 1 håndfuld frisk basilikum, hakket
- 1 æg
- 4 spsk hvedemel
- 5 spsk olivenolie
- 1 kvist rosmarin (eller 1 tsk tørret)
- 1 laurbærblad
- 2 dl rødvin
- 500 g tomater
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær osten i små tern. Pil og pres hvidløget.
- Bland ost og hvidløg med pinjekerner, rosiner, rasp, persille og basilikum i en skål.
- Pisk ægget sammen, rør det i fyldet, og krydr med salt og peber.
- Skær kødet i fire skiver, og bank dem let flade.
- Drys lidt mel over kødet, og læg en spiseskefuld fyld på hvert stykke.
- Rul kødstykkerne stramt sammen, bind dem med køkkensnor, og krydr med salt og peber.
- Varm olien op i en gryde, og brun rouladerne godt på alle sider sammen med rosmarin og laurbærblad.
- Hæld rødvinen ved, og kog den ind til det halve.
- Fjern kernerne fra tomaterne, hak dem groft, og kom dem i gryden.
- Lad det hele simre under låg ved svag varme i cirka 30 minutter.
- Tag laurbærbladet op, si saucen, og smag den til med salt og peber. Husk at fjerne snoren, før rouladerne serveres.
Tips
Bed slagteren skære kødet i tynde skiver – jo tyndere, desto lettere ruller de. Har du ikke køkkensnor, holder tandstikker også rouladerne sammen. Servér med pasta, polenta eller kartoffelmos, og lav gerne dobbelt portion: rouladerne bliver kun bedre af at blive varmet op i saucen dagen efter.
Råvarer i denne ret
- Hvidløg
- Rosiner
- Frisk persille
- Æggehvide
- Rødvin
- Tomat
- Ris
- Hvedemel
- Rasp
- Hakket oksekød
- Olivenolie
- Æg
- Pinjekerner
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
